免蒸煮酿酒技术作为近些年新兴的酿酒技术，继承和发扬了传统酿酒技术的精髓，与传统酿酒技术相比无论是在需要的场地、人工、燃料方面都有其突出优势，今天酿酒设备厂家给你介绍不外传的免蒸煮酿酒技术工艺原理究竟是怎样的？
1.免蒸煮生物酿酒技术原料处理，酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，免蒸煮生物酿酒粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，免蒸煮生物酿酒使淀粉的糖化率达到95%以上。
2.免蒸煮生物酿酒技术配料，在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
3.免蒸煮生物酿酒技术发酵，酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
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