自制「炝锅鱼」
离我家不远处的川辣饭店，是我和晓林同学，隔三差五就要去搓一顿的固定餐馆。
喜欢他们就餐的环境，喜欢他们优质的服务态度，更喜欢他们压轴的一道金牌菜“炝锅鱼”。
这道压轴菜，那真是美味好吃。
首先它麻辣鲜香嫩，其次黑白红黄绿搭配，混合在一起是那么诱人养眼，耐人寻味儿。
每次端上饭桌，我都会迫不及待地夹上一筷子放入嘴中，哇，“别有滋味”。入口即化，唇齿留香，好过瘾啊！自始至终就爱吃这一口。
今儿难得在家休闲“隔离”，忽然又想起那口“炝锅鱼”。晓林说，“那就去吃呗，吃完午饭去转一圈农贸市场。”
唉，就这么赶巧，那家辣味饭店正在装修中……
我失望地摇着头，开玩笑地对晓林说：“哥们儿，人家下班啦，今儿炝锅鱼吃不上喽！回家，回家，随便吃点啥”。
晓林缓缓的调转车头，不紧不慢的应道：“不回家，去农贸市场买鱼，我要亲自给你露一手，尝尝我独创的炝锅鱼。”
好霸气呀！没想到晓林同学说话底气十足。我打趣的问他：“行吗？哥们儿，别光牛掰，你在家可从来没有做过这一道菜哟。”
“哼哼，太小看你老公了，等着瞧？这道炝锅鱼，从此以后就成为我的招牌菜了。”
晓林的话音刚落，我兴奋的做出胜利的手势给予鼓励 victory“——加油加醋，有信心，胜在必得。”
俗话说，民以食为天。吃，在我们这个小家体现的淋漓尽致。逢年过节，家人聚餐，各显神通，乐哉美哉，尽享口福。几乎每一个家庭成员，都有自己拿出手的像模像样的“硬菜”。
譬如：我家掌门人晓林同学的“梅菜扣肉”、烧肥肠、红焖大虾等；我家儿子的麻辣龙虾尾、糖醋排骨、红烧肉等；我的拿手硬菜是猪蹄炖玉米、青椒卤肉顿、农家小炒等。
但美中不足的是，海鲜之类的硬菜却是餐桌上的遗憾，尤其整条鱼的做法更是单调而乏味。而我向来情有独钟，却偏爱吃那一口炝锅鱼。
我曾经一个人悄悄得做过“炝锅鱼”。然而，前后挑战过两次均告失败。刀功不行，薄片鱼肉弄不好，另外，炝锅鱼的味道不是个味儿。呵呵，只能自己又悄悄的消化……
今天，看到晓林同学胸有成竹的样子，或许他能成功，那就拭目以待。
到了复兴商贸城，直奔活鱼生鲜摊点。晓林同学看上去很老道，选择了一条三斤多的草鱼。他说，吃这样的草鱼，肉多厚实吃起来有嚼劲。
买好了草鱼，又到菜市场依次选择了青红辣椒，小米椒、黑木耳黄豆牙、芹菜、腐竹等配菜。另外，郫县豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜家里面都有。
全部都备齐了，迅速回家。磨刀不误砍柴工。我自然是贴心的最佳帮手。晓林同学则坐在电脑前翻看视频菜谱。
哇，他还真是下功夫了。一遍又一遍的看，炝锅鱼的程序看来烂于心中。
葱姜蒜，切段切丝切片备齐，所有的配菜洗好切好码放在盘中，一切准备就绪。就等待主厨闪亮登场。
此时，我肚子已经饿得咕咕叫了。好事多磨，要耐心等待。趁这个空档，我戴上蓝牙耳机，悠闲的坐在沙发上，听一会儿小说课程。
时不时的能听到厨房，“噼里啪啦”剁案板的敲击声，还闻到浓浓的鱼香味道。
又过了半个多小时，晓林同学在厨房喊我。他说两点左右正式开饭，让我做好准备。我看了一下大厅的挂表，起身摘下耳机走进了厨房。
明白了。难怪厨房刚才发出“噼里啪啦”得声音。原来晓林并没把鱼片成鱼片，而是把整条鱼剁成了几段，炸成了淡淡的金黄色。难道这就是他独特的炝锅鱼风格？
我就站在他的身后，见证独特的炝锅鱼出炉。前前后后的具体做法是这样：
（1）把洗干净的草鱼，平放在案板上。晓林同学小心翼翼的轻拍鱼身，抽出了两边的鱼线。这两条鱼线必须取出来，否则会有腥味儿，口感就不好了。
晓林并没有一刀一刀地去骈鱼，而是把整个鱼从头到尾切开，鱼头从中间剁成两半，鱼头鱼骨切段儿装入瓷盆。
然后加入生姜片，花椒粉、盐、白糖、料酒、藤椒油、腌制了大约半小时。
（2）把铁锅烧热后倒油，把腌制好的鱼段，用中小火炸至金黄色捞出。
留些底油加热，放少许花椒粒烹炸，几片五花肉下锅干炒，炒出油后，把干辣椒，葱段，姜片、蒜瓣，郫县豆瓣儿酱，一起炒香。稍后加入开水大滚，转小火。
（3）把开水走过的芹菜，黄豆芽，腐竹、木耳放入汤盆底中，紧接着连鱼带汤倒入汤盆内。青红椒、麻椒、小米椒，分别切段集中放在汤盆的最上面。
铁锅加热后放油，趁油热的高温，依次浇在汤盆的辅料上面。随着有层次的“滋啦滋啦”的响声，扑鼻而来，满屋的飘香。
然后，炒熟的黑白芝麻撒上去，小葱切成碎末，点缀在汤盆的最上面。
晓林端着热气腾腾的炝锅鱼，缓缓平放在客厅的圆桌上。弯下腰深呼吸一口气，说：“太棒了，又一道经典菜。大功告成，叫你一吃一个不吭声。”
我望着墙上的挂表，都两点多了，肚子好像饿过劲儿了。拿起手机“咔嚓咔嚓”拍了几张照片。炝锅鱼做的好吃，或者不好吃，似乎不那么重要了。
可当我拿起筷子，去品尝这满屋飘香的炝锅鱼时，我兴奋的呆住了。“这，这，这炝锅鱼，简直太好吃了。”
晓林这高超的厨艺，简直是闪了我的眼，吊足了我的胃，真是天下无敌。
待到吃晚饭时，又切了嫩豆腐放在剩下的炝锅鱼里，炖的时间稍微长一点。哎哟！这豆腐更是好吃极了，嫩滑嫩滑的。
亲爱的小伙伴们，这样做出来的炝锅鱼，简直是太美味，太好吃了。试一下吧！！！
诱人的「炝锅鱼」
网友评论