文丨猫鼬君 图丨源自网络
日本作家栗良平在1987年写了一篇文章《一碗清汤荞麦面》，故事讲的是一个中年丧夫的妇女，带着六岁和十岁的两个儿子艰难生活，母子三人每逢大年夜，都会去一家叫北海亭面馆吃面。
虽然母子三人只要了一碗清汤荞麦面分食，但好心的面馆老板夫妇看出母子三人的拮据，非但没有为难嫌弃，还热情相迎，悄悄给面加了分量。
朴实的老板夫妇既考虑到母子三人身处的窘境，又不显露地帮助了别人，闪现出人性的光辉。
故事结尾发生在十四年后大年夜，已摆脱生活困境，焕发出新光彩的母子三人，再次回到面馆，这次他们点了三碗荞麦面，并当面感谢面馆老板夫妇。
大儿子含泪地对老夫妇道谢：“就是这一碗荞麦面的鼓励，使我们三人同心合力，度过了艰难的岁月。”
面馆老妇也早已泪流满面，店里的顾客一起爆发出欢呼和掌声，而此时外面的飘雪也停止 ，只剩下摇曳着的“北海亭”布帘子和热气腾腾的荞麦面香气在延续。
这就是关于荞麦面的一个温馨感人的故事，当中闪现的人性美好甚至被誉为体现了日本的国民精神，荞麦面也正是这种精神的具象。
《一碗清汤荞麦面》
在日本特别是关东地区，荞麦面早已成为受欢迎的食品，足以见大众对它的认可。
那么也许有人会问，荞麦面是不是日本专属的特色料理呢？
其实，荞麦多产于高寒地区，是人们主要粮食品之一。它原产于中国北方地区，在西北陇中，陇东，陇南等地也广为种植，因含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
在古代，荞麦由中国经朝鲜传入日本，才使现今荞麦面条在日、韩两国十分流行。因此，荞麦面是源于中国，而后才在日本真正闪耀。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。
直至镰仓时代（1185－1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉后才开始长吃荞麦面。
近代的日本除了到处都有专卖荞麦面馆以外，在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊，也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售。
日本人会在除夕夜过年时吃荞麦面条代表长寿，搬家时向邻居送荞麦面象征长久和睦等意思。
日本火车站旁的小面摊
荞麦面的题材也经常被一些影视作品引用。
比如这两年很火的一部日本美食动漫《食戟之灵》当中，男主幸平创真和荞麦世家出身的纪之国宁宁两人，就以荞麦面为主题进行了一场精彩的食戟对决。
当中提及一个话题就是，关于荞麦面当中荞麦粉和面粉比，以什么样的比例搭配为最佳。
因为传统的观点认为，当荞麦粉的比例越接近高，荞麦风味越突出越好。
荞麦粉
但事实上，荞麦粉比例如果过高，则制作荞麦面需要更高超的手工技巧；而加入适当的面粉，不仅荞麦面制作起来更方便，也使口感更加有韧性。
因此市场上出现的，从六成到十成荞麦面均有不同的喜好人群，可以说真是符合各式人群的朴素面食。
荞麦面
荞麦凉面是最为常见的一种吃法，面条用沸水煮开后捞出沥干，配上各家自制的酱汁，就是一道极其美味的面食。
最近天气炎热，猫鼬君就在附近一家日料馆吃了一回荞麦面。他家的酱汁是用味啉、酱油和少许清酒为汤底，再加入特别腌制的葱丝，少许芥末，最后再加入一个生鹌鹑蛋，搅匀之后，用筷子夹起一小撮面，放进酱汁沾一下，迅速放入口中唏哩呼噜地吸进去。
你会感觉这种吃法很奇妙，面条在酱汁的衬托后风味更浓烈，闭口咀嚼几下，香气漫延，猫鼬君感觉自己已经爱上荞麦面了。
某日式料理连锁店做的荞麦凉面，面口感顺滑，荞麦香味突出，非常好吃。
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