味BACK老醋蚕豆
成都数得上名的美食有很多，牛肉干、冷吃兔、龙抄手、廖排骨……按字算，约摸着能编一本美食字典。不比这些大菜肉菜，成都还有不少桌上的小食，每顿都得来点的，比如本周上新的产品—成都老醋蚕豆。
多一点点醋，普通的蚕豆也变得妖娆多姿。精选饱满的豆粒，留一半皮脆口，去一半皮入口。纯菜籽油吊出刚刚好的酥脆，四川有名的自酿麸醋再一泡，去燥降火，酸中带甜，酥脆清爽。
蚕豆的做法很多，怪味、蟹黄味都曾被大家津津乐道食，唯有老醋味只此一家。
当蚕豆在川地生根发芽，当典型的川味香、辣、酸，在一颗蚕豆上极致展现，这小小一枚蚕豆，就显得格外出众了。
有关老醋蚕豆的一切，都是极好的
老醋蚕豆的好，离不开好的四川麸醋。
四川人不吃外地醋的。山西的醋酸、镇江的醋香，也都不及川醋来的饱满和浓郁。川菜得以名扬四海，小半也是麸醋的功劳。
集合了麦麸、麦片、草乌、桂皮、薄荷等多种材料，老醋蚕豆的醋酸味独特，酸中带甜，丝丝入味。
四川是蚕豆最大的产地，本地人也叫做胡豆。
小孩爱念一句顺口溜“吃了胡豆，放屁PANG（很）臭”，正也说明了蚕豆粗纤维，对肠胃消化也是有帮助。
老醋蚕豆的制作手艺，相传是来自三国时期的古蜀民间 。是醋与豆的结合，也是人与锅的行为艺术。
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