要品食马蹄,最好就是冬季。
冬季干燥,用马蹄烹煮一道“玉米马蹄萝卜煲猪骨头”来滋润一下,是个不错的选择。
首先将玉米洗干净后切段,红萝卜去皮切块。马蹄去皮洗净,然后猪骨头洗净,接着放入锅里“飞水”,最后把切好的玉米、红萝卜和马蹄一起放进锅里,加适量的水,等大火煲滚后,转小火煲一个半小时便可饮用。这个汤吸收了玉米、红萝卜和马蹄的甜味,又融入骨头的肉香,加之马蹄清热润肺之功效,十分适合冬季饮用。
如果想要吃出马蹄的爽甜,除了生吃之外,还可以烹制一道“西芹莲藕炒马蹄”,先将莲藕去皮,切片,浸泡在清水中备用,这是为了防止变色。然后马蹄去皮,切片。西芹切段,备用。
藕片“飞水”约一分钟,然后捞起过冷河沥干水待用。放入西芹、马蹄,大火爆炒,接着倒入藕片一同快速炒匀,调味后即可上碟食用。
当然,马蹄最佳的用法是剁肉时加入,蒸出来的肉饼爽甜不腻,特别好吃。还可用来包云吞和水饺,吃后觉得清甜爽口。
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