十月一，祭奠先人，吃羊肉

记忆中的十月一，除了祭奠已故的先人，就是父母给爷奶做羊肉吃。这一传统深深的刻在脑海里。

羊肉是热的，奶奶胃凉。父亲竭尽所能的让奶奶吃些热乎的。

小爷爷是家族里的放羊人。虽说家家都有羊，但大都买了补贴家用。唯有父亲每年十月一都要宰羊，留着爷奶慢慢吃一个冬天。

如今，没有季节的区别，想啥时候吃，随时吃。靖远羊羔肉馆子满大街都是。

但我还是习惯深秋了在乡下买个羊羔子，自己做的吃。今年买的迟了，周末儿子和他爸去乡下买了两个羊羔子。

在继承母亲的羊肉传统烹调技艺的基础上，我也改进不同的羊肉做法，有着不同的口感。

昨天中午做了爆炒羊羔肉。留下一些精肉做清汤羊肉，改善我冬天里的胃凉。还打算给孩子们做烧烤。吃法很多。

每个人都有自己的做法。说说我做的爆炒羊羔肉。首先将羊羔肉洗净，剁成小块，凉水下锅，放少许大葱，姜片，料酒，焯水后捞出羊肉，洗干净备用。这一步骤，县城的回民就免去不做，他们是直接爆炒。

起锅烧油，将油烧至十成熟，把焯水后的羊羔肉迅速下锅爆炒，待肉色变白后，加入佐料继续翻炒。

然后加开水，改小火继续焖，熟了后，加葱丝、蒜苗段、红辣椒丝等，即可出锅，一道色香味俱全的爆炒羊羔肉就完成了。

小的时候，母亲的做法，大都是清炖的。还记得母亲喜欢吃羊头。父亲喜欢吃羊杂。我是随了爷爷，不吃头蹄下水。

昨天做了羊羔头。也想起母亲曾经来县城，我给母亲在拜志发羊肉馆子买羊头的事。

羊肉具有补元气、健脾胃、益腰肾的功效，当然，靖远羊羔肉对食客最大的诱惑，主要是它既美味又不膻。

之前说过靖远县城北部的哈思山脉一带，山上有中药材，山泉水。那里自然环境独特，物草丰富，为羊羔的生长提供了非常好的条件。

县城南部的屈吴山也是如此。那里的羊一样吃的中药材，喝的山泉水。自从孩子爸在屈吴山附近驻村，我们这两年就买的屈吴山人放养的羊羔子，和哈思山一带的羊羔子一样好吃。

靖远羊羔肉以其独特的品质特点和地方风味深受人们的青睐。

十月一了，祭奠先人，吃羊肉。