叶底，顾名思义，就是茶叶冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶，说的更通俗一点就是—茶渣。
看凤凰单丛茶的叶底其实就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过视觉、触觉、嗅觉等来观察、感受其嫩度、匀度、色泽和香气，以及其他方面的特征，来大致判断单丛茶的品质。
而评判的标准，一般有以下5个方面。
色泽
凤凰单丛茶泡后的叶底色泽明，有亮度，有润度，且色泽均匀一致，说明当天采摘时，天气好。
只有天气好、无阴雨天，茶鲜叶含水量低，后续制作才能更好的晒青、晾青、走水，滋味不会闷浊，汤感无不讨喜的水味。
天气好，有很好适宜的太阳光线及温度，晒青更有利。“日生色”，有了太阳晒的恩泽，凤凰单丛茶才能更好的出现色泽和香气，滋味汤感才更顺醇。目前已经出现的制作机械设备，无论如何都模拟不出有太阳晒青的茶品质。
这就是大自然的神奇之处。
嫩度
凤凰单丛茶的采摘是否标准，是否及时，是否粗老过度，是否夏暑茶，是否雨水茶等等，都能通过泡后的叶底嫩度来感知到。
嫩度好的单丛茶，叶底匀整，大小长短宽窄基本一致。用手指或手背去触碰叶底，非常柔软细腻，叶底如果展来贴在平面上，会较好的贴附平整，不会硬挺干刺扎手。
当然凤凰单丛茶属于乌龙茶类，乌龙茶采摘讲究一定的成熟度，开面采，不能过粗老，也不能过于嫩，不然不能很好的制作出色香味形。如果单丛茶的叶底里有不少芽头，基本也可以判断，采摘不标准，茶的品质也不高，因为不均匀，不利于晒青、不利于做青，更不会出好的品质。
匀净度
好品质的凤凰单丛茶叶底，叶底净度高，少黄片、少长梗、更不会有茶之外的杂质。
净，不止是整体叶底上没有杂质，不花杂、少劣质拼配，还包括着下面要表述的香气无杂味。
香气
优质的凤凰单丛叶底，在刚泡后是还有开水泡过的温度时嗅香，是有木质味、棕叶味、苔藓味、熟花果木香，说明山场好、树丛树龄老、制作工艺到位，无过度的酵气、也无做青不到位的青涩气，更不会有吸附的杂味、保存不当的霉味。
待叶底完全冷下来，再嗅叶底香味，是清新、凉凉的甜感、熟果味、持久而存的花香味、甚至奶香味、乳香味等等。说明这样品质的凤凰单丛茶山场好、工艺好、保存好。
红边
标准的凤凰单丛高山茶，叶底是绿叶红镶边，三红七绿。红边或红点明亮、并且均匀分布，不会过度全红、也不会太多的全绿，整体是均匀的红边内绿叶。
实际上是叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
这样叶底的单丛茶，说明制作工艺到位，晒青充分、做青良好、焙火恰当。自然茶品质优异。
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