你懂喝葡萄酒吗？每一个爱喝葡萄酒的你，一开始都是小白。一杯酒倒进了肚里，给你瓶拉菲又怎样？跟喝葡萄汁有什么差别？
今天小编就和大家探讨，要成为葡萄酒达人的你，如何去鉴别葡萄酒。不用尝、不用回味、不用体验口感，从“味”为出发点，四招助你成葡达人。
NO.1 软木塞的污染程度
软木污渍是称为TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化合物，TCA的存在会妨碍我们感知 、探测其他气味，切断从鼻子到大脑之间的信号传递。它在一些软木塞和潮湿的表面如葡萄酒桶中潜伏着。日本大阪大学的一项研究表明。嗅觉功能受到抑制，会让葡萄酒饮用者产生“假的嗅觉感知”，如霉臭味或经典的“湿狗味”。
鉴别标志：闻到软木塞有湿纸板、湿报纸、湿狗的气味。
NO.2 看氧化（氧化过足）
氧化问题？有的人不禁疑惑道，不是说喝酒前要摇晃葡萄酒，使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗？是的，葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其葡萄酒的香气，还能柔化口感，缓解单宁带来的尖锐干涩感。事实上，过多的氧气会使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。
鉴别标志：一旦葡萄酒中出现了氧化现象，葡萄酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。酒液会变成棕色，香气和风味也会最终消失。
NO.3 看氧化（氧气过量）
氧化的相反，当酿酒过程中酒不暴露于足够的空气发生还原。有些葡萄酒它是一款佳酿，但它也可能藏有一些还原味，有时——当然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些味道散去。还原味通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起（螺旋盖能将葡萄酒与空气的接触降至最低）
鉴别标志：“还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
NO.4 酒香酵母（Brett）
那么葡萄酒中这些像马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味到底由何而来呢？这些气味来自一种叫做酒香酵母属（Brettomyces，简称Brett）的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一个不受欢迎的禁忌，不过，来自法国卢瓦尔河的Savenniers是少数也是一个典型的带有Brett味的白葡萄酒例子。
鉴别标志：马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜和熏肉之类的怪口味。
上面的绝招，大家学习到了吗？其实，每个人都有自己的喜好，也还有很多的甄别葡萄酒好坏的方式，最终的决定权都在你这里。就好比茅台昂图葡萄酒，作为中高端的葡萄酒，或许会是你不二的选择。
好了，小编今天就介绍到这里啦~想要了解更多资讯，微信搜索“酒网酒”公众号关注我们吧！
网友评论