你真的了解食材吗（二）番茄

番茄，（我们常说的西红柿、洋柿子）每个人都有他喜欢的一种吃法，但你真的了解它吗？

你真的了解食材吗（二）番茄

从营养成分的角度来说，番茄富含有机碱、番茄碱、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、镁、钾、钠、磷、铁等矿物质。

番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。

番茄性寒，胃寒的人应该少食或不食生冷番茄。患有尿路结石、关节炎、女子有痛经史者在月经期间不宜食用番茄。由于番茄里含有大量胶质、果胶、柿胶酚等成分，这些成分很容易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质，这种物质会把胃出口处堵住，胃内压力升高而引起胃扩张，出现腹痛等症状，所以番茄不宜空腹时食用，番茄也不宜与奶制品同时服用。青番茄不宜生食，因为未成熟的番茄中，毒性物质番茄碱含量较高，每100克中可高达58毫克，生食后会使人头昏、恶心、呕吐甚至可以致死。

番茄适宜人群有患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压、肾脏病、心脏病、眼底出血、癌症、维生素C缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者、胆固醇代谢不良者适宜食用。

如何挑选番茄，首先看颜色，选择颜色柔和，不过分艳丽的颜色；茎根部有天然长成的裂纹，有部分过渡自然的绿色或均匀的粉红色；拿在手中，饱满压手；形状圆润，无异形，表皮有自然的透出的浅色点状分布，均匀无色差。切开后果瓤与果皮自然连接，饱满无空隙，水分充足。

你真的了解食材吗（二）番茄

推荐菜系：

番茄牛肉片：原料：鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱5克，姜5克，花生油10毫升，湿淀粉5克，精盐3克，黄酒10毫升，番茄酱、清汤、白糖适量。每日食用1次。该菜系具有健胃、消食、利尿、消肿之功效，对于肥胖症疗效显著。滋补健体老少皆宜。

番茄豆腐羹：原料：番茄、豆腐各200克，毛豆米50克，白糖少许，盐、胡椒粉、番茄酱适量。该餐具有健补脾胃、益气中和、生津止渴的功效。健康人食用可强壮身体，防病抗病。

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