昨天 有同事问 酱牛肉怎么做 原因是成品太贵 一小块就20好几 想自己做 做出来效果也不好 还提出再做不好 就请我做 直言相告 只能说制作方法 给别人做做不出给我儿做的那种味道 给我儿做的酱牛肉是手艺和心情的结合体 自然美味 再说 我儿不在家 这手艺可不能总显露 孩儿他爹还问啥时候给酱牛肉吃 等 等儿回家 他在老老实实地等 做酱牛肉辛苦不说 后续麻烦也很多 最起码 做完就得沐浴更衣 要不 永远的酱牛肉味 赶快写出来 君子动口不动手 还是做君子吧
回忆着写 不确切之处实属遗忘
制作
选材 主材 腱子肉
佐料 1 葱姜小干辣椒花椒大料
2 甜面酱 老抽酱油 料酒 盐
（少量）糖（看口味 适量）
过程 1 牛肉洗净 切大块 一块腱子肉也就切成两三块吧 浸泡出血水 （20分钟左右即可）2 肉下锅 锅中放冷水 浸没牛肉 将佐料（1）放入锅中 煮沸 打沫 小火保持水开状态 将牛肉拣出 煮肉的水沉淀待用
3 趁热 用竹签扎牛肉 如有血水出来 可用热水再涮一下 牛肉松软后 用佐料（2）腌制 大约2小时
4 将腌好的牛肉放入高压锅中 加入刚刚沉淀过的水 水位要低 大约为牛肉的二分之一 开火 上汽后改小火 保持高压锅压力阀转动状态 定时35分钟 视肉块大小适当缩短或延长3 4分钟
5 让高压锅自然冷却 待牛肉凉后再出锅 这一过程也是牛肉再入味的过程
6 食用 可切成凉菜 蘸三合油加蒜吃 若是一家三口吃 手掰大块 不沾刀感觉更好
7 储存 可用保鲜膜将酱好的牛肉分块包裹 多裹几层 短时间内可冷藏 时间长点需冷冻
写到6 想起我儿的吃相 很幸福
方法二 另一位大厨交的 我试过 试过之后 我还是喜欢用第一种方法
主要是腌制过程略有不同 也说说 这种方法腌制出来的牛肉更松软入味
肉洗净后 不焯水 直接用所有佐料腌制三 四个小时 最好放入冰箱冷藏室 然后放入高压锅 少水 重复上述过程4 5 6
感觉二出锅后汤多 主要是肉中的水分出来了 方法一中水分在焯水过程中出来 没进入最后程序
个人方法 大家共享 本人非专业厨师 因为有爱才求上进 多次实践后才有所收获 每次尝试皆受好评 只因打分的除我儿和他爹之外鲜有他人
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