紫薯因为颜色、造型可爱且营养丰富，受到了不少人喜爱。
不知道大家有没有发现，有时候买的紫薯，煮熟后，变成蓝色甚至发出蓝光，仿佛中毒了一样，很多小伙伴担心里面添加有化学成分而不敢吃。
真的有毒吗？下面让小编带你去解惑！
紫薯煮熟后发出蓝光
究竟是什么怎么回事？
谣言：紫薯煮熟变蓝薯，是含有化学成分吗？
来源：有人发现，紫薯煮熟后会变成蓝色，甚至发出蓝光。那么，这是因为紫薯里面添加了化学成分吗？
真相：实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。
花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等也会出现类似情况。
因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。
含花青素食物有这现象
其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况。如果不想食用变色后的紫薯，可选择蒸熟后食用。
遇到类似情况，如果担心食物被染色，可用刀切开，观察食物内外颜色是否一致。
实验——用4种水煮紫薯
听了周先生的介绍，记者当天进行了实验。首先，来到王女士购买紫薯的超市，购买了同款紫薯若干。同时准备了矿泉水、苏打水、维生素C（调配酸性水）、自来水。
第1步 切片
将紫薯切成大小近似的4片，每片厚度1厘米左右。
第2步 加水后变化不明显
记者将4片紫薯放置在碗中，分别加入矿泉水、苏打水、自来水、酸性水，分别100毫升左右。
放置约5分钟后，酸性水变色较为明显，在紫薯周围已经变成粉红色。
其他水颜色略微有些变化，但不明显。
第3步 加热后变色明显
将放置有紫薯片的4碗水，放入微波炉加热，各1分钟，70摄氏度。
加热后，4碗水颜色变化十分明显。
如图所示，从左往右起，第一碗矿泉水基本没有变化。第二碗苏打水在靠近紫薯位置呈现紫色，周边则是呈现淡淡的褐色。第三碗自来水为蓝色。第四碗酸性水，呈现粉红色。
结论
含有花青素的紫薯遇到酸性水，加热后呈现红色；遇到碱性水，加热后呈现蓝色。
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