马未都：文化最好的输出方式就是管住外国人的胃

问问从任何一个来自美国中西部最偏僻的小镇的美国人，他可能不知道北京和上海，但他一定知道湖南和四川， 因为Hunan 和Sichuan 是美国用得最多的中国餐馆名字，也是在餐牌上出现得最多的名字。这些开馆的中国人，他们背井离乡，从不休息，从不去度假，他们不知不觉地在输送着中国的文化到世界的各个角落，更接近草根的中国的文化。

如果一个热爱中国烹饪文化的人，当他有一定的经济实力，并有灵活务实的经营头脑，如果他要致力于中国餐饮事业，一样可以把最顶级的中国烹饪，最时尚的餐厅装潢，最周到的服务结合在一起，让中国餐馆同样能和法国餐馆，意大利餐馆，日本餐馆一样跻身在最高级餐馆行列中。我就举了一个例子，在美国有一个很出名的明星厨师叫Ming Tsai，他是第二代的华人，他从小就在父母所开的一家中国小餐馆里忙前忙后，象绝大部分的第二代华人一样，Ming接受了最好的高等教育，从耶鲁大学的电机系研究生毕业，但是，出于对中国烹饪的热爱，他选择成为了一名专业厨师。 1998年他在波士顿附近的 Wellesley（著名的威尔斯利女子学院的所在地）创立了一家高级的餐馆 -“Blue Ginger”， 从餐馆开张至今，Blue Ginger 以它高品质，东西方融贯一起的独特的食材和烹饪手法，一直名列大波士顿地区的最受欢迎的餐馆之一。Ming 还是著名的电视烹饪节目制品人和明星，他所出版的烹饪书籍也是在畅销榜上。

文化的输出，可以很正式，很堂皇，但也可以是以很不正规的渠道，很草根的。当越来越多的海外中国人积累了不仅仅是财富，还有对中华烹饪的鉴赏水平的不断提高，和经营手法的日渐成熟，那么，我们在罗马，在巴黎，在伦敦，和世界上各个地方看到更多装潢精美，烹饪水准一流的正宗的中国高级餐馆也会越来越多了。