探访纯手工制作茶干

文/芳草

——探访小杨茶干纯手工老手艺

文/芳草

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仲夏的一个周末，我们一行五人前往枞阳县汤沟镇造福村的一个传统民间作坊，寻觅舌尖上的美味——探访纯手工老手艺的制作过程。

晨曦里，一缕初升的光芒躲在薄薄的云层里，映红了半边天际。微沁的柔风轻轻拂面，沿途掠过的绿色醉入眼帘，满眼葱郁清凉宜人。荷塘里的嫩荷依然盛开，点点玫红隐在碧绿的荷叶间，跳动的花蕊相拥露珠摇曳生香，生动了一天又一天新鲜而妙曼的清晨。

一个半小时的路程，我们便到达目的地。循着一条幽深的石巷尽头，我们见到了本文的主人公——杨礼华师傅，一位身材消瘦的中年人。见到我们，他黝黑的脸庞上绽开了质朴的憨笑，向前迈大步同我们热情地握手，一家人笑脸相迎我们的到来。现年47岁的杨师傅身穿白色背心，浅蓝色格子短裤，给人一副精明干练的模样，真城的笑容里透着一抹随人缘的亲和力。

“世上有三苦：撑船，打铁，磨豆腐。” 杨师傅坐下后朗声笑语，开口即向我们讲述他的身世、他的祖传老手艺。说起这份纯手工的骄傲技艺，他要感谢他的父亲，父亲教他先做人，再做艺，立人先立德。于是他诚信待人，真心待事。他的点滴感动，滴滴恩泽于怀。靠一份简单而卑微的手艺，不求发达，不求功成名就，在物欲横流的今天，能坚持下来是多么的不易。他的努力，他的坚持，他的以苦为乐，缘自心底那份执着的坚守，缘自顾客对他的信任。杨师傅说他平时话很少，今天见了我们将平日里的话一股脑儿全倒了出来，他高兴得双目明亮，博古论今，用地道的枞阳方言向我们娓娓道来，两道浓眉随着说话的节奏向上一挑一挑，极富感染力的笑容影响着我们，不难看出他是一个积极乐观、对生活充满激情的人。

02

十二岁跟着父亲、哥哥学徒至今，杨师傅这辈子跟豆腐结下了不解之缘。年幼的他在学徙期间，凭着他的聪明才智和超强的领悟力，学得一身过硬的制作豆腐的本领。“原先，这条街上有多家做豆干的，如今，微薄的利润让人们要么改行了，要么用机器大批量生产。只有我坚持用纯手工制作，原因是手工制作能最大限度保留豆干的原汁原味和营养价值。人们只要吃了我的豆干都还想再吃，传统的手艺让我有义务保留下来，不能在我手上丢了。” 杨师傅的言语里有一丝坚守的艰辛和一抹守候的幸福。

现如今“小杨豆干” 已成为地方特产，人们走亲访友捎上“小杨豆干”就像是捎上了家乡特有的味道，捎上了一份亲切的念想。

“一天只做50斤黄豆，而且是提前预订。我无法大批量生产，只能保证优质的品质。” 杨师傅一家三口每天工作十几个小时。寒来暑往，风雨无阻，日复一日，年复一年。“一件事看起来容易，每天重复做一件事需要认真和耐力，一辈子坚持做同一件事就需要坚韧不拔的毅力和持之以恒的决心了。” 杨师傅额头上深深的刻纹告诉我们，为了不放弃心中那份执念，为了将这份祖传的老手艺传承下来，他不为名，不为利，再苦再累，再多付出，自始至终无怨无悔。一个平凡的世俗中人，怀一颗平常之心认真对待每一天，做好每一天，心已足矣。

上午九时许，我们的镜头记录了杨师傅制作茶干的整套制作过程。首先，选豆是关键，黄豆的好坏决定成品豆干的品质。“我收购的都是上乘的黄豆，价格比别人的要贵一些，这样才能保证做出来的豆干保留独特的风味。” 杨师傅的自信来自于他常年累月的实践经验和熟能生巧的扎实功底，这点镇上无人能比。选好的黄豆第一道工序需要用清水浸泡，浸豆的时间随气温而定。冬季温度偏低，浸泡时间在20小时；夏季温度略高，浸泡时间约在7小时。

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我们去时，黄豆已在头天夜里三点半开始浸泡了。颗粒饱满，大小相等的黄豆浸泡在一口深缸里，微微发胖的豆豆们像一群露出肚皮的小企鹅，正悠哉悠哉地晒太阳呢。膨胀过的豆子经过杨师傅的手轻轻一捏，就知道他需要的适度了。捞起的豆子放进两只大萝筐里沥干水，然后送进作坊磨成豆浆。

旧时，磨豆浆是用石磨推着磨的，50斤豆子需要3小时磨完。在今天，杨师傅也想这样做，这样做成的豆干会更加保持豆腐的鲜味。但如果每天这样做下来，他一家人基本上就没有正常的睡眠时间了。于是他用豆制机磨完豆浆缩短至40分钟。磨匀的豆浆先用透明的纱布过滤净杂质后，放入一口大铁锅里煮，用柴火煮沸，约半小时后，沸腾的表面泛起一层白花花浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖。袅袅升腾的蒸汽幻成一缕缕乳白色的浅雾，陈旧的作坊里顿时一片氤氲，飘渺般的薄雾，淡淡地，飘忽着豆花的甜香。作坊的一角，木质器皿摆放得井井有条，默默地收藏了日子的颜色，无语地陪伴着主人打磨着岁月的光润。

煮好的豆浆从锅里再盛入另一口大缸里，兑入比例适宜的石膏粉，让豆浆定型成豆腐脑，再将豆腐脑盛入木制方格里成型豆腐。杨师傅有条不紊地一道道完成这些工序，二十三岁的儿子在他身边打下手。他从儿子身上看到了自己年轻时的影子，强烈的使命感让他希望后继有人，希望老手艺一代代得以相传。

文/芳草

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贤惠的妻子在间隙时间溜进厨房，手脚麻利地做了一顿丰盛的午餐。她言语不多，和暖的笑容一直挂在脸上。默默地辅助丈夫照顾家庭，照顾着年迈的母亲。在她身上有勤劳朴实，温顺善良的品质，千年的传统美德体现了典型的贤内助形象。

吃过午饭，一家人围在桌子前包干。所谓”包干” 就是拿正方形的小方布，将豆腐按菱形块状一小块一小块紧紧包裹起来。每天接近一万多块，一个人要包三千多块，这是一项外人看起来非常繁琐而乏味的工作，他们却能做到灵活自如，十指翻飞，其乐融融。一排排包好的豆干像列队的士兵，整齐而有序。然后再将包好的豆干经过压榨、剥离、熬汁、烹香、焯水、冷却、上油，到最后的成品。一系列繁瑣而严谨的程序，一环套一环，一步接一步，不允许有丝毫的放松和马虎。

制作成品的豆干，色泽深褐，油亮光润。放在掌心拉起来有较强的弹性，闻一闻清香扑鼻，忍不住口舌生津。嚼一口浓香四溢，口感酥软而不失柔韧。品尝过后唇齿留香，久久地无穷回味，舌尖有股无法抗拒的诱惑。我们不得不承认，这是我们吃过最美味的豆香茶干。

一件看似平凡而不简单的事情，何以做得这样风生水起，活色生香？ 为何这般艰辛仍不辞劳作，或另觅捷径？ 杨师傅坚定地摇摇头：“我不放弃，既然继承了这项老手艺，就要一直做下去，绝不后悔。” “我很享受这个过程，就像画家画画一样，一气呵成，我是在做一件艺术品！” 我在想，小小的方寸之间，凝聚的是他全部的心血，每一件都是他毕生满意的作品！

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晌午时分，一场极速的暴风雨席卷了小村庄，大雨像幕帘一样挂下来，屋檐下一张银丝般透圆的蜘蛛网在雨中微微颤抖，网上的蜘蛛已不知去向。雨停过后，树上的蝉噤声了，大地安静了许多，天空洗得透蓝透蓝，团团云朵像洁白的棉花糖。屋后一株半个世纪的白桦树，舒展着墨绿的身姿，低垂的枝条像母亲的手在风中轻抚着、轻抚着......

夕阳下的黄昏，很美，恋恋不舍似的。我们微笑着向这座陈旧的作坊挥手作别。 杨师傅最后告诉我们，他最大的梦想就是让更多人吃到他的美味茶干......