罐罐茶(一)

昨天清华附中深圳分校的霍军老师发了一个朋友圈。称其收到了来自甘肃酒泉的礼物——一箱烤馍馍。

“一小箱酒泉烧馍从天而降。

酒泉的味道，从纸箱里冒出来，好像把祁连山顶上的那一方天空也捎了过来，让我在熟悉的空气里，哈哈笑，深呼吸，嚼馍馍，越嚼越香，把自己喂得饱饱的，给个皇帝也不干。”

霍老师是甘肃天水人，现在南国工作。南国富庶，各种吃食应有尽有。但霍老师依然对对故乡的馍馍情有独衷，写出了吃烤(烙)馍馍的独特的感觉。

烤(烙)馍馍不同于馒头。做这种馍馍要用酵母发面，然后擀成厚厚的圆饼，放在锅里烙，或者在烤箱里烤。烧着柴火，火不可太旺，半烧半焪。等馍馍熟了，里面的水分也蒸发干了，因此馍馍两面焦黄，掰开又雪白干糯。掰一块，放在嘴里，慢慢地嚼，将唾液和馍馍里的淀粉充分融合，就香甜无比。

我给霍老师的评论是“此时应该有罐罐茶”，霍老师回复我“对，总感觉缺了什么”。我立刻感到烤馍香甜，茶香四溢。

中国人喝茶的历史悠久，而西北甘肃陇南，天水，及平凉静宁，庄浪的罐罐茶也独具特色。罐罐茶并不是茶的品种，而是此地人们喝茶的一种方式。有很多老汉一天可以不吃饭，但不可以不喝茶。喝茶吃馍馍成了人们的日常必备。

以庄浪人喝茶为例，将煮罐罐茶称为“炖茶”，“炖”有“熬”之意，但“熬”是大火翻滚，而“炖”则是慢斯条理，心平气和。

此图来源于网络，图中的茶罐即是蛐蛐罐 火盆

炖茶先是在火盆里用小木材生火。等火着旺的过程，到厨房端两片烙馍，如是冬天，就用抹布将火盆沿上的灰擦干净，把馍馍烤在上面。再将喝茶的用具——茶叶罐、炖茶罐(蛐蛐罐)、茶盅、清水壶——备齐。然后将火已旺，但依然冒着丝丝青烟的火盆端到炕上，上炕，盘腿坐在火盆前。一般是先将一种廉价的红茶，捏一撮放入安口窑生产的黑色的干泥蛐蛐罐中，倒入清水，将蛐蛐罐偎在火边。烟熏火燎，等待茶开。此时就可以把已经烤热的馍馍一小块一小块的掰入口中，经烤热的馍馍更加酥脆，慢慢的嚼着，也不时用捣茶棍(半截筷子)将膨起的茶叶捣下去，一会罐罐里靠火的一面就滋滋冒气。因罐罐不大，只能倒一点点水，加之受热茶叶膨胀，故茶开了之后看不见水的翻滚，只能看见罐罐周围气泡明灭，如人眨眼，庄浪人称之为“挤眼茶”。

茶开，倒入白色的茶盅，也就美美的一口。茶汤红酽，但是不能大口一口喝掉，一是太烫，二是那样喝茶就成牛饮。而要慢慢的呷，就着吃在嘴里的烙馍，伴着馍馍产生的香甜，还有热茶的苦味，滚烫，滋润一起下肚，是神仙般的体验。如果是冬天，屋外漫天飞雪，屋内火盆火旺，土炕温暖，茶香馍甜，是怎样的享受！