盛宴

  平底的大碗里，红橙黄绿白，相互映衬。金黄的汤汁，浸润着嫩白莹润的鱼片，配上嫩绿的油麦菜、金黄的娃娃菜、水嫩的黄豆芽和乳白的金针菇，佐以艳红的辣椒、深青的花椒，暖色的搭配下营造出一种温馨的氛围，让人不由在寒冬中感到一丝温暖。酸菜鱼，是一场视觉的盛宴。

  夹一片鱼肉入口，鱼肉嫩滑，仿佛入口即化。舌尖感受着肉片的质感与香辣咸鲜，新鲜的鱼肉，祛除腥味后，融入酸菜的酸爽和辣椒、花椒的麻辣，实在是令人陶醉。五味相融，令人难忘，酸菜鱼是味觉的盛宴。

  这道历史悠久的传统川菜，经过悠悠岁月的积淀，历久弥新，越发体现了它厚重的历史底蕴。相传从前有一老翁不填把鱼掉入煮酸菜的锅中，因此诞生了这道经典美食。而今，岁月的浮尘未曾盖住它的华彩，它依旧为人们所喜爱，它是中国传统文华的一个结晶。当然，传统也需要进步。古老的酸菜鱼在今天加入了现代元素，焕发出新的生命活力。油腻的浓汤变成了清汤，草鱼被无骨的黑鱼、巴沙鱼所取代，单调的鱼肉中加入了金针菇、娃娃菜、豆芽等清口的时蔬，甚至与火锅锅相结合，融合成一种创新的美味。传统与新颖、东方与西方的文化相互碰撞，最终荟萃成了一场文化的盛宴。

  然而，酸菜鱼的好坏，也要取决于鱼肉和酸菜的优劣。酸菜令人欲罢不能的味道，是绿色的菜叶在细菌、酶、适当的温、湿度和时间相互作用的成果，这其中需要对每一个细小的条件进行精确的控制。酸菜鱼这道常见的菜肴，体现着匠心与耐心，正如中国的文化。酸菜鱼，即可作为佳肴宴客，又可以独自配着朴素的米饭食之，也暗藏着中国人那种上的了厅堂，下得了厨房的不拘小节。酸菜鱼，是一场精神的盛宴。

  酸菜鱼，这道老少咸宜的佳肴，积淀着中华文化，体现着中国精神。好一场盛宴！

老坛酸菜鱼