精选美味速成家常菜（四十三）——香辣猪油渣

荤油与油渣儿一锅出。冬天用猪油炖上一锅菜，美味自然不用说。猪油其实是很健康的油，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。适量吃些，着实有益健康。除了喷香的猪油，熬油的油渣儿也是一道讲究的美食。通常熬油用猪板油，为了油渣儿好吃，我选用肥瘦相间肥多些的五花肉。

用料

五花肉适量

椒盐适量

孜然适量

辣椒粉适量

做法

步骤1

五花肉清洗，切片，半指儿长度。

步骤2

热锅，五花肉入锅，倒入半碗凉水。大火烧开后转小火，水分渐渐干的时候油就开始慢慢出来了。

步骤3

小火，不停的轻轻翻炒，避免焦糊。

步骤4

大约半小时后，油出的差不多了，肉缩水缩油后变成小块儿两面金黄的模样。

步骤5

漏勺控油油渣儿，撒上椒盐孜然辣椒粉，趁热极好吃。熬好的猪油过滤网，放凉，入冰箱凝结成乳白色固体，吃的时候用勺子挖一勺就好了。