《论语·乡党第十》08:饮食的讲究

《论语·乡党第十》08：饮食的讲究

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

关于《论语》，有许多神乎其神的说法。比如“半部《论语》治天下”。传说赵普辅佐赵匡胤坐上皇帝宝座，靠的就是半部《论语》。每次遇到解决不了的问题，赵普都会将自己关进小屋，拿出那半部《论语》来翻看，翻着翻着就找到解决的办法了。

说句玩笑话，半部《论语》之中，数《论语·乡党第十》好用，人日常的容止、衣着、饮食，全部讲得清清楚楚。比照着做，差不多就是半个圣人。后来的儒生有钻牛角尖的，常常以终其一生践行《论语》一言为荣。据说，有个脑袋瓜灵的讲自己居然践行了“两句”，引得同窗们敬慕和艳羡。当然了，这是个笑话，这厮践行的便是“食不厌精，脍不厌细”这两句。

其实，关于“食不厌精，脍不厌细”有两种说法，一是对于饭食要不厌其精，对于脍肉要不厌其细。钱穆先生的说法更标新立异一些，他认为这两句话意思是说：吃饭不因饭米精便多吃，食肉脍的细便多食。

对这两种说法，兼顾着理解，或许应该算是君子饮食的总原则了。

紧接着，在这条总原则外，又一口气写了十条原则。

一、食饐而餲，鱼馁而肉败，不食

饭食因湿伤变味，鱼烂了，肉腐了，都不能吃。

中国是世界上人口最多的国家，长期以来一直为一口吃的而忙碌不已。因此，历来便有重视饮食的传统。特别是南方人，天上飞的，水里游的，没有他们不敢吃的。所以，在孔子看来，正像“君子爱财，取之有道”一样，虽然饮食紧缺，还是要有所不食的。

对于君子而言，第一个“不食”原则便是腐败变质。

二、色恶，不食

食物失去正常的颜色，便不要吃了。

孔子思想中最重要的两条原则，一是要各守本分，各安天命，要讲秩序；二是谁都不要欺负谁，要讲仁义。食物失去了正常的颜色，便失去了食性，君子是不吃这种变色的食物的。

三、臭恶，不食

食物失去正常的味道，不能吃。

《道德经》中讲“五味令人口爽”，不同的食物有不同的味道，食物如果失去了正常的味道，便改变了食物本身的性质，君子也是不吃这种变味的食物的。

不知道孔子他老人家活到今天，能不能经得住徽菜中臭鳜鱼，长沙菜中臭豆腐的诱惑。

四、失饪，不食

“饪”是烹饪的意思，“失饪”是烹饪不当，过生或过熟的意思。

食物在烹饪的过程中，如果过生或过熟，便会改变食物的性质。化学中有“变性蛋白质”的说法，蛋白质在加工过程中如果失当，是容易转化成致癌物质的。

孔子应该是最早的防癌专家。

五、割不正，不食

单纯从饮食的角度看，这个就更苛刻了。

“割不正”实际上是对割截的失当处理。古人割截食物皆有定数，割截不当实际上是对割截常度的轻率和疏忽，对于君子而言，是不愿为之的。割截在最开始时，实际上是一种食物分配。按照尊卑、长幼，众人皆有定数。心存不公，定数便乱，乱掉定数的割截便是“割不正”。对于这种“割不正”的食物，君子是不屑于食用的。

六、不得其酱，不食

古人食肉时用酱，各有所宜。久而久之，便有固定搭配。这种固定搭配被赋予“礼”的意义。

中医讲究主副，讲究君臣，讲究表里，讲究虚实，都是这种固定搭配的象征。食物也是如此，违背了相应的固定搭配，君子是不屑于食用的。

七、肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱

宴席上，肉虽然多，但是食用时不能超过主食的量。对于酒，没有规定的定数，但以不乱心智为重。《诗经》中有对饮酒的专门描写，一般情况下以三杯为适宜，事不过三，只不过古人的酒器可能会大一些。

八、沽酒，市脯，不食

“沽酒”同酤酒，是发酵不充分的酒。在钱穆先生看来，是只做得一夜的酒。酿酒的过程中，会产生一定的甲醇，如果处理不当，是会对人的身体造成伤害的。

“市脯”是街市上卖的肉脯，因为不明来历，不知是什么做的，因此，君子也不食用。

九、不撤姜食，不多食

吃肉不吃姜，身体不健康。古人老早便发现了姜在消化过程对于肉食的助消化功能。并且，姜本身还有去腥的作用。

在宴席上，吃完了主菜，姜碟子会留着不撤去。但即便如此，也不能多吃。

十、祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

最后一条原则是分享。

如果到人家助祭，拿到人家分给的祭肉，不过夜便要与他人一起分享掉。

如果是自己家里的祭肉，虽然知根知底，也要在三天内吃完分完，过了三点，便不要吃了。

十一、食不语，寝不言

没什么好讲的，君子吃东西、睡觉时没那么多话。

不像今天，大学生在宿舍才好开个卧谈会。到了社会上，好像在一起吃个饭，才好联络感情，两杯酒下肚，才好知无不言，言无不尽。

十二、虽疏食、菜羹、瓜，祭，必齐如也

即便是粗饭、菜汤，瓜类，临食用前也必定会恭恭敬敬的祭上一番。

春秋时期，君子的饮食大概有以上十二条讲究。