汉源韩国🇰🇷餐饮研修第一站

探索韩国系统创新，持续焕发生命力的秘诀

服务差异化的 钵山参鸡汤

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汉源韩国研修第一站：钵山参鸡汤

拥有18年历史的单品餐厅  参鸡汤 

口味，环境和服务在Naver综合评价都是参鸡汤品类中最高的，独具竞争力

服务如何做到差异化

所有员工在入职前 的标准操作手册 严格按照手册来培训后上岗

1. 软性服务—与顾客人的交流 不断上升

2. 硬性服务—流程 技能 培训

单品的模式很容易复制，18年来只有一家店，是因为老板每天都来店里面 ，根据顾客的不同情况 不同心情 不同的时节 准备不同的细节和款待方式～能让顾客感受到女主人的热情招待，老板认为精力有限，只能兼顾一家店

顾客：

17年来忠诚顾客有很多，老客户的保有比例在50%以上，且数量在持续增长，主要在做老顾客。

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员工的操作手册

第一种：标准的服务操作的Menu 

第二种：店内的老员工拥有CS（顾客服务辅导教师资格证）来进行专业带教和辅导新伙伴

第三种：每年请外面专门的讲师  制定属于该门店的专门服务流程并不断优化。

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菜品

老板娘有专门学过药膳学，植入很多理念在菜品中。菜品稳定性比较强 山参培养根参鸡汤 已经畅销10余年了 。

具有竞争力的食材：80年山根培养根的参须，5年的参片，矿物质粗盐，对身体的功效很好～供应的食材都是指定合作的供应商来定期提供食材。每天可以卖1000只鸡，有时候还有客人会吃不到的情况。

新鲜准

17年来忠诚顾客有很多，老客户的保有比例在50%以上，且数量在持续增长，主要在做老顾客。

顾客：

17年来忠诚顾客有很多，老客户的保有比例在50%以上，且数量在持续增长，主要在做老顾客。

在饮食的营养上，参鸡汤和鲍鱼的营养价值是很高，增加营收的方式之一。