什么是翻粮？

润粮的热水倒入粮堆后，要趁着温度，赶快把这堆高粱用铲子翻耖到旁边，堆成一堆，让每颗高粱得到滋润，这就是翻粮。

翻粮一般由两个人配合，站位一左一右，翻耖一先一后，节奏明朗，速度一致，快而不乱，张弛有度，翻粮必须速战速决，一般在40秒至1分钟之内结束战斗，

每一铲都要把高粱向空中抛撒开，划出一道抛物线，这力度必须拿捏得死死的，好让散开的高粱刚好从同一个高度同一个位置落下，再次形成小山丘一般的粮堆，这叫“雪花盖顶”。

在大曲酱香的酿造过程中，翻粮最为精彩激烈，是力量与技巧的完美结合。