夹心饼

一提到“夹心饼”，我家的吃货们那个馋！小家伙硬是会把舌头在嘴唇上打两个圈。

这个春节不能出门，好不容易一家大小全在。吃是自然成了家里的大事，吃什么？怎么吃？自然成了我每天心中盘算的事。

每天每顿不重样。这是我家这群“好吃嘴”最低的要求。这个倒也难不倒我，谁叫我自称是“专业厨娘”呢！

因为没有上班，上学的紧迫感，这一家大小都要睡到自然醒。早餐自然就改成了午餐，我的时间就比较充裕了。

我早起更文，学英语。计划好自己的时间。他们起床一两小时前开始做这顿歺。他们起来就可以吃到热的。

既然活动量少，首先得考虑吃易消化的。粥是首选。面食有干酵母也易消化。粥配饼，外加一碟萝卜干是倒算是家常配方。

那就做顿红薯粥和夹心饼吧！

以前，我也曾做过一次夹心饼，发在群里，有群友还以为是月饼，哈哈…。证明了我做的品相还不错吧。

那我就来给大家分享一下它的做法吧。

第1步，用高筋面粉（普通面粉也可以的）加一盒牛奶。我一般都是用的250毫升的经典牌牛奶，一勺白糖，3-5克干酵母，牛奶最好烫热，这样大概40分钟就可以发至两倍大。

为什么要加牛奶和白糖？这么奢侈！有糖尿病的人能不能吃？加这两样，是有奥妙的，牛奶可以增香，白糖可以减少醒发的时间，就不用加什么食用碱或小苏打克制面酸味了。糖在醒发后吃起来没有甜味，只有面粉正常的回甜，没有忌讳的。

加热后的牛奶倒入碗里，加上白糖和干酵母搅匀，盆中倒入适量的面粉，一边倒水一边搅，搅得面粉成大小差不多的絮状，再把它揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在有点温度的地方，（我是放在煮粥的砂锅旁的。）

为什么牛奶要加热？因为加热后的奶拌入干酵母有催发的作用。

然后，开始制馅，我做的是香菇玉米馅，得把干香菇提前泡好。

这饼好不好吃，制馅很重要。水分要合适，调味要合适，什么叫合适？至少是要根据一家人的口味吧。

先把泡好，洗净的香菇，切成均匀的小丁（差不多0.8毫米的正方形）把胡萝卜也切成这么大小的丁，玉米、青豆洗净。

准备好后，先坐锅倒油烧到5成热，加香菇丁，小火慢炒，炒出香味，再加胡萝卜丁炒出汗，然后再加玉米，和青豆翻炒均匀。

再加入漫过食材的清水。适量的盐，少量的糖，（不喜欢糖的）也可以不加，加糖是为了增鲜，盖上锅焖熟。加入鸡精、耗油出锅。

熬好粥。做好馅，差不多面也发好了。

开始做饼，把发好的面倒入案上，揉好，分成相同大小的小面团。再醒发10分钟。10分钟后再把一个个小面团擀成小圆饼，厚度大概是0.5毫米吧，厚了也不好吃，加入馅，捏皱收口，收口向下，压成一个个小圆饼生坯。

为什么皮要擀簿？收口向下？因为皮薄，肉厚，咬一口，外脆里嫩，满足你的味蕾。因收口处较厚入锅不易爆裂。

不粘锅刷油，稍微加热，放入小圆饼生坯，加适量的清水，加中火，盖上盖，焖至水干，饼底微黄，翻面，小火再煎至两面金黄。出锅，装盘。

一盘黄灿灿，香喷喷的小圆饼。让人一见了就馋，一闻就流口水。

一碗红薯粥，三个夹心饼，一碟萝卜干。让人吃后，走再远，还会老想着的家乡味。

为什么都这么爱吃这夹心饼呢？我找了找原因，第一因为它好看，第二，因为它好吃，又香，口感好，又营养易消化。

从面粉入盆的那一刻起，到入口的程序，反复的搓揉，醒发，才有口感；合适的水分，火候的强弱，还有味道的咸甜，都要谨记“合适”，稍不慎，夹心饼就做成夹生饼。

---泓雨2020年2月21日记于蓉城

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夹心饼
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