谷雨茶

四月的节气中，有清明和谷雨，这两个节气与农耕有着重大关联。清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。而谷雨一到，雨水增多，大大有利于农作物的生长。但在母亲的生活中，谷雨这个节气，就是一个做茶的日子。

每年的谷雨一到，母亲都要在家忙着采茶。母亲说：“这天采的茶叫谷雨茶，也称雨前茶、二春茶。真正的谷雨茶只有在这天采的鲜茶叶做的干茶才能算，而且必须是上午采的。”我们那一带有个民间传说，说真正的谷雨茶能让死人复活。虽说这只是传说，但可想这真正的谷雨茶在当地人心中的分量。家里的茶树虽不多，但为采到真正的谷雨茶，母亲通常还会叫上已出嫁的姐姐在这一天回家帮忙采茶。而这天采摘来做好的茶，母亲通常都是要留着给家人喝或待客的。家里有客人来，母亲泡茶的时候会对客人说，我家的茶叶是谷雨那天做的。客人听到后，会备感荣耀。

事实上，谷雨时分，由于气温适中、雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得树梢芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软、香气怡人。此时的茶叶除嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的，是一年中的茶之佳品。

母亲做茶，工艺很复杂，分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，依次操作。生锅主要起杀青作用，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，使茶叶均匀受热失水，待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，当叶片皱缩成条，茶汁黏着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅进行烘焙。烘焙至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，茶叶便做好了。而做完这一切，母亲通常是累到直不起腰。

做好的茶叶，其中的一小半母亲是要寄给我的，年年如此。母亲说：出门在外，少碰烟酒多喝茶！而我也喝惯了母亲的谷雨茶，以至再好再贵的商品茶，品之亦感觉无滋无味。现在想来，谷雨茶好喝，是因在这淡雅的茶香中，我时刻能感受到母亲的爱的味道。