矿物质是什么？它是火山爆发时从地球深处随岩浆或火山灰来到地表的金属或非金属化学物质，即大家经常说的微量元素、常量元素。人体的各种细胞都离不开它，尤其是，它是多种酶的活性基，如果缺失，则酶的活性就会降低甚至没了活性，这样，细胞的新陈代谢就会严重受影响，而所有的神经细胞也依赖于矿物质来作为产生生物电流信号的重要介质。因此，如果身体缺乏矿物质会带来很多问题，如神经系统的毛病，如细胞活力不足的问题，如免疫力下降的问题，等等等等。矿物质对动物包括人类的重要性，我举一例大家就能知道。非洲的角马总是在塞伦盖蒂草原进行繁殖，然后，在每年的七、八月份旱季来临时跟随着雨区的北移，渡过马拉河（中央台《动物世界»鳄鱼吃角马的镜头大多出于此处），来到马塞马拉草原，到十二月份雨季来临再回迁到塞伦盖蒂草原。而角马在繁殖期时，总是停留在塞伦盖蒂草原上的盖伦火山附近。经测定，该处的草，其钙的含量是塞伦盖蒂草原其它地方的草的四倍，磷的含量是其它地方的七倍，钠、钾的含量也比其它地方高。正是由于这里的草含矿物质丰富，所以，保证了角马繁殖所必需的营养。
人的身体为什么少不得矿物质呢？这要从生命的起源说起，地球按天文学家们的推算，形成于大约距今50亿年左右，而最原始的生命—－单细胞则形成于距今大约40亿年的时候。又经过了大约28亿年，在距今大约12亿年的时候才产生多细胞物种（这个时候还根本谈不上动物、植物的概念，只能称之为微生物），在距今约5亿年的时候，才进入了物种大爆发的时期，人类的最原始的生命体应该在这个时候形成。这些单细胞、多细胞生物、植物、动物，它们的组成材料当然会是地球上存在而且容易接触到的材料，比如水，比如碳，比如氧、比如氢，比如矿物质。那么，我们再来探究一下当时的地球环境和地球表面当时的物质分布情况。单细胞形成时，地球到处是水，只有零星的几个点状的大岛屿，这些大岛屿的整个体型是这样的，露出水面很少一部分，而伸入地壳深处炽热岩浆中的根则有200～300公里，根部的形状是倒长的山。这些大岛屿的整体包括根部，这样的地质体地质学家们称之为卡拉通。比如现在的非洲大陆就是由五个卡拉通连接而成，而连接处则是卡拉通的边缘，相对比较薄，因此会经常发生碰撞、挤压、分离、破裂，著名的东非大裂谷就是位于两个卡拉通的连接处。而卡拉通的地表上是火山遍布，岩浆喷溅，火山灰如浓雾般笼盖四野。形成于水里的单细胞于是就用大部分的水，少部分的氧、碳、氢以及更少部分的矿物质组成了生命体。这些生命体之所以由这些物质以及这样的物质比例组成，这是由当时的地球环境和它能接触到的物质比例决定的。这个比例，即使是现在我们还是能看到其大致的原始形态，比如我们人体体重的70%是水，而这个比例与地球表面海洋的比例占73%是不是惊人地接近？那些卡拉通由于地壳内部的力，有时会被侧翻过来，这样，露出水面的面积就大大大大地增加了，就成了我们现在称之为大陆的地形，这个发生在距今大约30亿年的时候。于是，地球的第一块大陆—盘古大陆就这样形成了。扯句题外话，钻石就形成在卡拉通的根部，钻石的形成条件是200度以下的低温和50000个大气压以上的高压，而已经与岩浆分隔的卡拉通底部的内芯，就具备这样的条件，当卡拉通侧翻过来时，钻石也就被带上来了，而卡拉通侧翻过来后，根部就会是大陆的频海的边缘，这也就是钻石多产于沿海地区的原因，比如南非盛产钻石的黄金海岸。当大陆形成后，火山爆发的事继续大量发生着但数量和持续的时间已大为减少，这就给生命的稳定存在提供了比较有利的条件。又经过十几亿年的磨蹭，终于迎来生命的春天。在以后长达数亿年一直到人类的现代化出现以前，地球表面还并不缺乏与生命形成时期相同的物质条件，那些矿物质还相当地丰富，因为人类还没有去破坏自然，矿物质从土壤里到植物、动物身上，然后又从动物、植物的尸体回归到土壤并再次被动物、植物吸收，如此循环利用，仅会因为雨水而导致矿物质的少量流失，而这少量流失又会由于火山喷发的原因重新得到补充。
那么，出现了现代化后的今天是什么样一个情况呢？由于地壳的逐步稳定，火山爆发的次数、持续时间、烈度都已经大幅降低。象维苏威火山埋葬庞贝城这样的爆发烈度也已经距今近三千年。而由于气候的变化和人类的破坏，大片的原始森林消失，草原也沙化成沙漠。由于没了植物的吸储功能，矿物质随着水土流失而流失。过去，因为用河水灌溉，矿物质也多少能回收一点到土壤，现在因为河水的被污染且富含重金属，灌溉的成本也高于地下水或自来水，所以，用河水灌溉农田的做法已经很少见。再一个是人类排泄物的现代化处理方法，也造成大部分矿物质回不到土壤。人每天吃下去的矿物质大部分是要排泄出来的，以前使用粪便肥田，大部分的矿物质以此途径回到了土壤，而现在，排泄物尤其在城镇基本上都是由污水厂处理，处理后的中水排到河里，又不用河水灌溉农田，最后就流入大海。而固体则被集中掩埋。久而久之，土壤的矿物质含量越来越少，而与此相应的，河道和近海海域，水体的富营养化越来越严重。矿物质是植物包括藻类植物的营养，也正是近海海水富含矿物质，使得藻类得以顺利繁殖，所以，近十余年，东海和黄海海面的赤潮（大面积红色的藻类快速繁殖，面积可大几百平方海哩到几千平方海哩）爆发越来越频繁。
由现代人类无意识造成的土壤矿物质流失的严重性，我也可以举一例来说明。1914年有家美国的研究机构曾经对苹果的矿物质含量进行过测定，在1992年再一次对同一产地的苹果的矿物质含量进行测定，结果发现，1992年的苹果中所含的矿物质量是1914年的二十四分之一（见附表）。也就是说，如果想得到同样多的矿物质，1914年吃一个苹果，而1992年要吃24个苹果。且不说吃这么多苹果会造成其他营养成分（如糖分、脂肪、碳水化合物）过量，事实上也没人能这样去吃。这个矿物质摄入不足，导致机体免疫力下降，应该是目前疾病多发包括鼻炎、皮肤病、癌症、神经系统疾病多发的重大原因。
附表：
美国同一产地的苹果在80年内几种矿物质含量的变化（未加工、含外皮）
元素钙硼铁钾镁（相对浓度单位）
年份
1914年 13.5 45.2 4.6 117 28.9
1963年 7.0 10.0 0.3 110 8.0
1992年 7.0 7.0 0.18 115 5.0
变化率-48.2% -84.5% -96.1% -1.7% -82.7%
从表中的数字中，我们可以知道，那些化肥中含有的矿物质如钾就相对减少比较少，而化肥中不含有的矿物质如镁、铁等就减少得幅度很大。
在这里我也要提醒大家，不能机械地对照那些营养书上植物或动物矿物质含量的数据，因为产地不同，各地土壤所含的矿物质量差异很大，因此，食物中的矿物质含量也会有比较大的差异；另外，营养书里的数据可能已经应用了几十年，早已不能代表现时的矿物质含量实际情况。只能参考其大致的分布比例，比如按照表的数据，牛肉的矿物质含量比猪肉高，那么，你吃牛肉肯定比吃猪肉好，这样的参考价值还是有的。这个也使我想起现在风行吃深海鱼油的做法，对这个我倒很认同，海底的火山多半在深海，且深海因为不存在矿物质流失的问题，也不存在近海的重金属污染的问题，因此，深海的鱼油比浅海的鱼油好，这个应该是能够肯定的，只要它不是挂羊头卖狗肉，确实是用深海水产品制成的话。而对于一些标榜富硒农作物或林作物的做法，我抱有深深的怀疑。我国的78%以上的土地属于贫硒土壤，包括东北平原、长江平原和珠江三角洲平原那些富产粮区都是贫硒土壤，只有少数地方是富硒土壤。土壤是贫硒的，怎么可能种出富硒作物？如果你是施硒肥，恐怕成本也承受不了吧？
好了，问题来了，面对矿物质缺乏的问题怎么办？也很好办，就是用饮食补，吃坚果，吃水果，吃一点含矿物质的补品，比如含有硒、磷、铬、铁、钾、镁、钙、锌、铜等人体必需的矿物质的营养品。
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