MySQL中文乱码是一个常见的问题，解决方法也是非常简单的。由于MySQL默认编码是latin1，所以不支持中文。中文编码有好几种，例如gbk，gb2312等等，但是我建议使用utf8编码，并且全局都使用utf8编码。
不过由于现在许多应用都开始Emoji表情，所以我推荐使用兼容Emoji表情的utf8mb4编码。（注意：使用utf8mb4编码要求MySQL的最低版本为5.5.3＋）
一、关于版本的区别
引用官网的一段说明：
从5.7.18开始不在二进制包中提供
my-default.cnf文件。参考：https://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/binary-installation.html
经过测试，在5.7.18版本中，使用tar.gz安装时，也就是压缩包解压出来安装这种，已经不再需要my.cnf文件也能正常运行。
my.cnf文件就是把在命令行上启动MySQL时后面的参数用cnf文件配置好，那么下载启动时就不再需要在命令上加如参数。
这个my.cnf文件可以是自定义位置，也可以使用如下默认的位置，只要放在默认位置，MySQL自动识别（通过deb或者APT源安装的，初始位置在下方列表）：
在Unix和类Unix系统上读取选项文件
/etc/my.cnf : 全局选项
/etc/mysql/my.cnf : 全局选项
SYSCONFDIR/my.cnf : 全局选项
$MYSQL_HOME/my.cnf : 服务器特定选项（仅限服务器）
defaults-extra-file : 指定的文件 --defaults-extra-file（如果有的话）
~/.my.cnf : 用户特定的选项
~/.mylogin.cnf : 用户特定的登录路径选项（仅限客户端）
在上表中，~表示当前用户的主目录的值（$HOME）。
首先它会找/etc/my.cnf 这个文件， 如果这个文件不存在，那么它接下来去找/etc/mysql/my.cnf这个文件，依此类推
所有如果你使用的MySQL版本大于或等于5.7.18，就要从上面的路径中查找到my.cnf文件，然后进行配置。
如果是少于5.7.18，直接打开/etc/my.cnf文件进行配置。
对于Windows系统，原理差不多，大家自行谷歌，因为MySQL很少会装在Windows服务器（用windows服务器的基本都是用巨硬全家桶）。
二、解决中文乱码问题
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MySQL版本：5.7.22
操作系统：Ubuntu 18.04 amd64
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1、查看MySQL数据库编码
方法一：通过 status 命令
mysql> status
--------------
mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.22, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper
Connection id: 3
Current database:
Current user: root@localhost
SSL: Not in use
Current pager: stdout
Using outfile: ''
Using delimiter: ;
Server version: 5.7.22-0ubuntu0.17.10.1 (Ubuntu)
Protocol version: 10
Connection: Localhost via UNIX socket
Server characterset: utf8mb4
Db characterset: utf8mb4
Client characterset: utf8mb4
Conn. characterset: utf8mb4
UNIX socket: /var/run/mysqld/mysqld.sock
Uptime: 29 min 55 sec
Threads: 1 Questions: 5 Slow queries: 0 Opens: 107 Flush tables: 1 Open tables: 26 Queries per second avg: 0.002
--------------
看下面这四部分，默认不是utf8
Server characterset: utf8mb4
Db characterset: utf8mb4
Client characterset: utf8mb4
Conn. characterset: utf8mb4
方法二：通过 show variables like '%char%';
mysql> show variables like '%char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8mb4 |
| character_set_connection | utf8mb4 |
| character_set_database | utf8mb4 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8mb4 |
| character_set_server | utf8mb4 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.54 sec)
2、设置MySQL数据库编码
打开 /etc/mysql/my.cnf 文件，修改为如下设置：
[client]
default-character-set=utf8mb4
[mysql]
default-character-set=utf8mb4
[mysqld]
collation-server = utf8mb4_general_ci
character-set-server = utf8mb4
重启MySQL服务
sudo service mysql restart
或者
/etc/init.d/mysql restart
通过status或者show variables like '%char%';查看编码，已经全部设置为utf8mb4，搞定了。
验证一下：
创建数据库 test01
mysql> create database test01;
Query OK, 1 row affected (0.07 sec)
mysql> use test01;
Database changed
mysql> status;
--------------
mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.22, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper
Connection id: 3
Current database: test01
Current user: root@localhost
SSL: Not in use
Current pager: stdout
Using outfile: ''
Using delimiter: ;
Server version: 5.7.22-0ubuntu0.17.10.1 (Ubuntu)
Protocol version: 10
Connection: Localhost via UNIX socket
Server characterset: utf8mb4
Db characterset: utf8mb4
Client characterset: utf8mb4
Conn. characterset: utf8mb4
UNIX socket: /var/run/mysqld/mysqld.sock
Uptime: 21 min 47 sec
Threads: 1 Questions: 40 Slow queries: 0 Opens: 120 Flush tables: 1 Open tables: 38 Queries per second avg: 0.030
--------------
创建表t_user
mysql> create table t_user(id int); Query OK, 0 rows affected (0.44 sec)
mysql> show create table t_user;
+--------+---------------------------------------------------------------------------------------------+
| Table | Create Table |
+--------+---------------------------------------------------------------------------------------------+
| t_user | CREATE TABLE `t_user` (
`id` int(11) DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 |
+--------+---------------------------------------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.00 sec)
一切正常。
3、解决一些残余问题
可能有些同学发现，我明明已经修改成功了，为什么我通过看status命令查看编码还是latin1，是不是设置出了问题？其实不是，这是因为你进入了某个数据库，然后查看的是当前数据库的编码，这个数据库很可能是你在修改编码前已经创建了，所以我们要自己修改一下数据库编码即可。
3.1、修改数据库编码
查看数据库编码：
mysql> use test
Reading table information for completion of table and column names
You can turn off this feature to get a quicker startup with -A
Database changed
mysql> status
--------------
mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.22, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper
Connection id: 3
Current database: test
Current user: root@localhost
SSL: Not in use
Current pager: stdout
Using outfile: ''
Using delimiter: ;
Server version: 5.7.22-0ubuntu0.17.10.1 (Ubuntu)
Protocol version: 10
Connection: Localhost via UNIX socket
Server characterset: utf8mb4
Db characterset: latin1
Client characterset: utf8mb4
Conn. characterset: utf8mb4
UNIX socket: /var/run/mysqld/mysqld.sock
Uptime: 17 sec
Threads: 1 Questions: 24 Slow queries: 0 Opens: 119 Flush tables: 1 Open tables: 38 Queries per second avg: 1.411
--------------
这里的Db characterset:还是latin1。
修改数据库编码：
mysql> alter database test CHARACTER SET utf8mb4;
Query OK, 1 row affected (0.05 sec)
mysql> status
--------------
mysql Ver 14.14 Distrib 5.7.22, for Linux (x86_64) using EditLine wrapper
Connection id: 3
Current database: test
Current user: root@localhost
SSL: Not in use
Current pager: stdout
Using outfile: ''
Using delimiter: ;
Server version: 5.7.22-0ubuntu0.17.10.1 (Ubuntu)
Protocol version: 10
Connection: Localhost via UNIX socket
Server characterset: utf8mb4
Db characterset: utf8mb4
Client characterset: utf8mb4
Conn. characterset: utf8mb4
UNIX socket: /var/run/mysqld/mysqld.sock
Uptime: 7 min 44 sec
Threads: 1 Questions: 29 Slow queries: 0 Opens: 119 Flush tables: 1 Open tables: 38 Queries per second avg: 0.062
--------------
3.2、修改表编码
查看表的编码：
mysql> show create table t_character;
+-------------+-------------------------------------------------------------------------------------------------+
| Table | Create Table |
+-------------+-------------------------------------------------------------------------------------------------+
| t_character | CREATE TABLE `t_character` (
`id` int(11) DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1 |
+-------------+-------------------------------------------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.13 sec)
修改数据表的编码：
mysql> alter table t_character default character set utf8mb4;
Query OK, 0 rows affected (0.63 sec)
Records: 0 Duplicates: 0 Warnings: 0
mysql> show create table t_character;
+-------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------+
| Table | Create Table |
+-------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------+
| t_character | CREATE TABLE `t_character` (
`id` int(11) DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 |
+-------------+--------------------------------------------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.00 sec)
参考资料：
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