如何进行采购环节的成本控制?
采购是餐厅经营成本中比较容易难控制的，因此很多餐厅为了在采购环节都会制定相应的成本控制策略，下面就请跟着行业资讯小编一起来看一下如何进行采购环节的成本控制?
1、坚持使用原材料
企业 要根据烹调各种菜肴的实际要求，制定各类原材料的采购规格标准
，并在采购工作中坚持使用，这不仅是保证餐饮成品质量的有效措施，
也是最经济地使用各种原材料的的必要手段，因为并非所有菜肴使用都得使用相同等级或质量最好的原材料。
2 严格控制采购数量
过多地采购原材料必然导致过多的贮存，而过多的贮存原材料，不仅
占用场地、资金，还容易引起变质、虫害损耗等问题。因此，企业要根据营业量的需要，综合市场供应状况、仓储条件、现有库存和原材料特点等作出合适的的采购数量决策。
3 采购价格必项合理
食品原材料的采购者应该在确保原材料质量符合采购规格标准的前提下，尽量争取最低的价格。目前主要有以下几种价格控制方法：
（1)源头采购。即为了减少中间环节，以最有利的价格采购原材料，
很多餐饮企业坚持与一些大企业，
大公司或大型超市发展业务联系，加大
自采力度，掌握采购的主动权。
（2) 公开招标，择优采购。餐技采购人员在供货商及公众的监督下，以规定的方法和程序，在保证质量的前提下依据价格优势，对所需的原材料进行采购。以招标方式确定供货渠道和供货商，使采购得过程和结果始终公开透明，通过竞争净化采购环节，杜绝灰色交易。
（3） 联合采购。餐饮企业可以在原材料采购上进行联合，以取得批量优势、以量压价、有效低加强对采购价格的控制，降低餐饮采购成本。
(4) 实行供货商保证金制度。为了防止供货商在原材料采购过程有价无货、以次充好和掺杂使假等情况的发生，有些餐饮企业在与商签订供贷协议时，要求供货商缴纳一定金额的保证金，用来制约上述情况的发生，就以供货商敬纳的保证金来补偿给企业带来的损失
4.分析成本差额
每周抽查实际进价成本，并填写“成本差额分析报表”针对存在的问题，提出改进措施，直接报告上级领导，督导采购人员降低进价成本
以上就是如何进行采购环节的成本控制?的具体内容，如果你对餐饮知识感兴趣或者是想要了解更多餐饮资讯的话，可以给我们留言或者是拨打我们的官网电话，也继续关注我们的行业资讯栏目，一定可以让你受益匪浅，别再犹豫，艾维商机网行业资讯将持续为你提供更多有用的资讯！
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