在杭州话里，有两个字最能形容酒足饭饱后极致的妥帖舒适——落胃。

在杭州的餐馆里，如果有人摸摸吃饱的肚皮，说一声“落胃”，便是对大厨最高的赞赏了。

前几年，追求新鲜的杭州人热衷火锅、粤菜、日料.....这几年，杭州本地的杭帮菜倒是有再次走红的趋势，诞生了不少网红餐馆。

前段时间，我先后打卡了三家杭帮菜馆，有传统老店，也有创意新贵，尝到了不少久违的味道。

西湖国宾馆紫薇厅

西湖国宾馆便是昔日的“刘庄”，坐落于西湖西面僻静的一角，静谧的临湖园林与西湖其他区域熙熙攘攘的环境形成鲜明的对比。

来这里吃饭，为的是一道杭州名菜——西湖醋鱼。

因为全家都有个“杭州胃”，家中长辈尤其爱吃西湖醋鱼，便决定找一天带着家人来试试这传说中全杭州最好吃的西湖醋鱼。

传统的西湖醋鱼必须用草鱼，个头要适中。预先在清水里养上一天去除土腥气后，方可进入厨房制作。

如今又不少餐厅用贵价的笋壳鱼或桂鱼制作，没有了土腥味少了鱼刺，却也没有了原有的鲜味。

紫薇厅的这道西湖醋鱼便是用了草鱼制作，糖醋汁的味道调得恰到好处，甜咸中带着微酸。撒上少许姜末去腥，鱼鳍上翘呈欲飞之势，便是一盘上好的西湖醋鱼了。

夹上一块放入嘴里，鱼肉嫩且滑，几乎没有腥味，却有河鲜特有的鲜味。赶紧趁热吃下，才不枉来这一趟。

另一道让人念念不忘的菜，是一盘杨梅酒炝醉虾。

醉虾算是江浙沪特有的一道美食，把生龙活虎的河虾浸没在酒和各种调味料中，待河虾被醉晕，美味便诞生了。

紫薇厅的这一道独特之处在于使用了杨梅酒，加上恰到好处的调味，咬下虾肉的瞬间，酒的香冽、杨梅的清新、虾肉的鲜甜一起涌向舌尖，复杂而和谐的味道，让人难忘。

后来在另一家有名的餐厅也点了醉虾，但不管是调味还是虾肉的紧实度，都不能和紫薇厅这一道相比。

菲乐餐厅

相比紫薇厅，菲乐餐厅的人均就亲民了不少。这家位于市中心的家常小馆，也是不少老杭州记忆的味道。

菜梗炒猪肝是菲乐必点的招牌菜。菜梗鲜脆，猪肝软嫩，加上酱油和糖的调味提鲜，口感异常融合。尤其是寡淡无味的菜梗吸收了猪肝的味道，让我这个不爱吃菜梗的人也多吃了好几口。

吃第一口的时候，我和朋友就一致认同，这就是很杭州的杭州味道。

番茄梭子蟹豆腐煲，据说这道菜是菲乐的原创，也是它家的另一道推荐菜。

梭子蟹和豆腐本身就是极易吸收其他菜味道的食材，与番茄、笋干等同煮，鲜味中带一点酸甜，很妙。豆腐极嫩，没有豆腥味。

初禾

本打算和朋友尝一下另一家有名的杭帮菜馆福缘居，却被告知要等位一个小时，便临时找到了这一家更偏创新的餐馆。

相比前面两家，这家餐厅的资历就嫩了不少，据老板娘说开业至今也才半年有余。

餐厅位于河坊街边上的一条弄堂，闹中取静，装修风格有一种中式和日式混搭的感觉，很是清新雅致。

豆腐鱼天妇罗，一听就很有东洋味，用的却是江浙人爱吃的豆腐鱼。做法和椒盐豆腐鱼差不多，只是用了整条鱼来炸。火候正好，外面酥脆，内里的鱼肉如豆腐般嫩滑。只是调味的酱汁略普通，个人更爱椒盐粉。

杭州人爱吃蟹粉豆腐，几乎每家餐馆都会出品这样一道菜，但是不同水准的餐厅，用料和口味也大相径庭。

9月的大闸蟹逐渐蟹肥膏满，这时候的蟹粉豆腐算是比较应季的一道菜。初禾的这一盘，一勺舀下去，看得到实实在在的大闸蟹蟹腿肉，算是近一段时间吃的比较好吃的蟹粉豆腐了。

由于吃饭当晚正值中秋假期，老板娘为每一桌都赠送了一块豆沙蛋黄月饼。月饼应是自家出品，馅料不是很甜，豆沙绵密，连我这个不爱吃广式月饼的人都吃了好几口。

很久一段时间以来，杭帮菜馆基本成了只有和家人才会去吃的选择，最近的三次打卡却改变了我的想法。

最近几年，杭州城里出现了不少主打本帮私房菜的餐馆，菜色在传统杭帮菜的基础上各有改良。下次别人问起杭州有什么好餐馆，可别再说只有外婆家、绿茶了哦。