浅谈食品安全

浅谈食品安全

大学期间，我利用两个学期的每个周末，在济南市参加了中国营养学会在山东省的首批营养师培训。

当时的培训，由山东大学医学院的一位副院长牵头，十几个章节分别由山东省内该领域权威来授课，老师主要来自医院和研究机构，都有丰富的临床和实战经验，感觉培训费花的物超所值。

虽然毕业后没有从事营养师相关行业工作，但是该培训让自己此后的生活质量，有了个质的提升。

在课堂上，我们了解到很多未被处理公开发表的数据。因为被山东省青少年白血病发病率给吓到了。

我毕业在上海租房搬过7-8次家，每次搬家我都找那种装修超过5年的房子，即使后来自己买房，我也在简装完后空放超过一年才搬进去。出差选宾馆，我也会筛除掉那些3年内装修过的宾馆。

因为被中国的养殖业现状吓到了。知道所有老师都不饮用自来水后，我连在家做饭都用桶装水了.....

今天主要谈以下几个方面的食品安全：水、饮料、猪肉、蛋、水产品。

1.水：

中国城市自来水水源基本都取自地表水— —水库，湖泊，河流等。

中国养殖业抗生素滥用严重，很多地区地表水抗生素超标严重，国家地标水抗生素抽检的结果令人触目惊心。

一些地区污染达到什么程度呢？就是如果你感冒，喝点自来水可能就“治愈了”。

抗生素污染只是一方面。环保部门对企业排放有要求标准，但是大多数企业如果完全按照国家环保标准的话，基本上很难赚钱。在实际操作环节超排、偷排情况严重。

废水直接排入河流，在一些地区还是比较良心的做法，更黑心的做法出现在华北平原，打深井，将污水排入地下，地下水被污染了，导致一些地区出现“癌症村”。

2.饮料：

中国目前儿童和青少年白血病高发，除了室内装修污染，车内污染等因素外，最主要的祸首就是饮料。

外包装上标注为“饮料”或“饮品”的液体少让孩子喝。

中国饮料生产商有很鸡贼的标注方式，“乳饮料”、“乳饮品”、“果汁饮品”、“果汁饮料”

果汁必须要遮光密封保存。市场上凡是透明塑料瓶包装的“果汁”，基本上没有水溶性维生素，比如维C，因为基本被光线破坏掉了。

牛奶是一个很有争议的话题，国内教科书上结论都是：“牛奶是人体最优质的蛋白来源之一”，国外有论文通过双盲测试，揭示长期大量饮用牛奶对身体造成伤害的论文。

3.猪肉：

现在非洲猪瘟疫情在中国基本完全失控，部分专家出来辟谣说因为猪瘟不会传染给人，所以可以放心食用猪肉。

死猪肉吃了不传染病给人，那么死猪肉就可以供应给消费者食用吗？

猪瘟有潜伏期，从感染到发病最长可能有14天。虽然猪瘟不会传染给人，但是病猪肉会有一系列的食品安全隐患。

如果自己经济条件可以，少吃猪肉和鸡肉，这是一两千字都说不明白的事情。

4.鸡蛋：

散养的鸡，如果是谷饲，拿5-6个鸡蛋打在一个碗里，蛋黄的颜色区别会很大，如果蛋黄颜色基本一致，那么肯定不是谷饲。

最好优质的鸡蛋，是农户家的土鸡蛋，但因为时间成本太高，很难流通到大城市。现在农村生活条件也上来了，老人在家养几只鸡，都给孙辈或留着给自己吃，很少卖的。

规模化养殖，只能是圈养，鸡上架子。人工调制的复合鸡饲料营养素均衡，加上架子上的鸡没有空间活动，会被迅速育肥。

大规模密集养殖的最大问题是，会使用大量的药物来防止疾病风险。去了大规模密集养殖现场就知道，养殖场内空气浑浊刺鼻，再健康的鸡饲养在这一环境中也会生病。

防止生病，只有大量用药，同时快速育肥缩短养殖周期才能解决问题。

5.水产品：

市面上的淡水鱼，除了部分水库的花莲，其余都是饲料喂养，流水线生产出来的。

发达国家，很少有卖活鱼的，走的都是冷链，冰鲜。

中国人吃淡水鱼，喜欢见到活的，活鱼到达普通市民手中，得转3-4手。鱼塘--大批发商，大批发商—小批发商，小批发商-菜场摊主、菜场摊位主—消费者。

长三角最大的淡水鱼交易市场是杭州萧山的新农都，我晚上随火车去进过几次货。

转这么多手，只有鳃大的胖头鱼没关系，鱼鳃小的鱼，得用多少药才能让其在运输途中不挂掉。

那些水质优良的水库出产的淡水鱼，基本走餐饮企业和集团用户渠道。零售只能通过淘宝等平台购买冷冻包装，且价格非常高。

那些非人工养殖的海鱼，理论上是安全等级最高的水产品，但是尿酸高的小伙伴需要多加注意。

今天先更新到这儿，下一篇文章我会重点说一下中国养猪行业和养鸡行业的现状。