许多国人第一次来到德国，都会被超市的冰箱中琳琅满目的香肠所吸引。用油煎、烤的香肠，夹在面包中的香肠，煮着吃的香肠……它们全部被称为Wurst。
1. Bratwurst 煎肠
煎肠据说有五十多种不同的花色和大小，用碎肉充填在肠衣中制作而成，在德国各地有不同的吃法。比较有名的柏林小吃Currywurst，就是煎香肠被切成小块，佐以面包或者炸薯条，撒上番茄酱还有咖喱粉做成。而纽伦堡的Nürnberger Rostbratwurst，则常常是加上酸菜还有土豆泥一起吃。
2. Rohwurst
roh在德语中是“生”的意思，Rohwurst没有经过高温的处理，制作过程大多数为将肉切碎，添加一定量的盐，在成熟过程中，乳酸菌会把肉和添加的糖转化成乳酸和芳香族化合物。Rohwurst主要分为几种：
Schnittfeste Rohwurst 切割生香肠，比如Salami萨拉米香肠，就是其中一种。在超市中购买的Salami基本都是可以生吃的。
Streichfähige Rohwurst
主要为 Mettwurst和Teewurst。在德国超市里常见到一个体型比较巨大，有小臂大小的香肠，八成就是这种香肠。
3. Brühwurst 烫香肠或者半熟香肠
制作过程最开始将生肉加水或冰完全或部分分解，然后通过热处理（烫伤，烘烤，烘烤或烘烤）将肌肉蛋白全部或部分凝结。这一类的香肠含水分多，口感比较好。比较有名的有可以夹在面包里的Mortadella和 Lyoner，还有水浴加热的慕尼黑的白香肠。
除此之外，还有很多奇奇怪怪的香肠。
血肠 Blutwurst
用猪血加入猪皮，猪肉制成。可以当冷盘，也可以煮熟吃，柏林人喜欢油煎，再配上酸菜和土豆。
肝肠 Leberwurst
虽然叫做肝肠，但是肝肠主要还是由猪肉做成，肝脏的含量很少。
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