银耳是一种味甘性平的清补滋养食品，做法很多，可以煲汤、凉拌、热炒等，老弱妇幼皆宜，它口感润滑适合大部分人食用，因此，银耳成为很多家庭的常备干货。可是大家知道哪种银耳才是好银耳吗？银耳为什么煮不烂？不用着急，现在就来帮大家解疑答惑。
先来看看银耳的等级分类：
一级质量标准：整朵圆形，直径4厘米以上，色白或略带米黄色、干透（含水量在12%以下），肉厚；无耳脚、无杂质。
二级质量标准：整朵圆形，直径3厘米以上，色白或略带米黄色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略带耳脚，无杂质
三级质量标准：整朵直径2厘米以上，色白或米黄，肉略薄，干（含水量在12%以下），略带耳脚，无杂质。
四级质量标准：整朵大小不一，色米黄或黄色，有一定斑点；有耳脚，无杂质。
等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；无杂质、无泥沙，尚有食用价值。
大家可以根据银耳的分类标准来选择自己需要的银耳。正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。优质的银耳建议可以选择“意康德”银耳，意康德银耳精选古田一级银耳，耳花大而松散，朵形较圆整、耳肉肥厚均匀。另外意康德淘宝店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，大家也可以根据自己的喜好去选择。
很多人在做银耳的时候发现银耳总煮不烂，原因有以下几点：
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
所以，银耳的品质是很重要的，买银耳时要注意，不要挑太白的颜色，买回来后，用水泡，一定要用冷水，这样营养才不会流失。也建议大家选购正规品牌的银耳，正规品牌的质量才有保证。
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