小朋友回了一趟乡下老家，带回来一只鸡，一袋菜。
吃过晚饭，整理带来的乡下土产。我讲，这袋子里是两只鸡吧？怎么这样重？
小朋友讲：奶奶讲杀了一只啊！
打开一看，果然是一只鸡，剁成了两个半只。但是沉甸甸的，半只鸡比平常一只鸡还重。我讲，这哪里是老母鸡，好比外国的火鸡了！
小朋友讲，这是我奶奶养的老母鸡，据说有8斤重，养了几年了，生了几年的蛋，现在嫌它太老了，要杀掉。奶奶有两个孙子，公平交易，一人一只。
我笑说，奶奶给金孙的老母鸡，我们都是沾光靠福。我是帮厨的，理应分一碗鸡汤。
半只鸡放冰箱冷冻，半只鸡连夜加工整治。真是从来没有见到这样巨大，这样蜡黄的老母鸡。老母鸡自然是要炖汤吃的。
第一步，先把鸡身上的鸡油尽量摘除干净，好多的鸡油啊！肚子、屁股就不说了，连皮下都藏着厚厚的一层油脂。这些鸡油要是不去掉一起炖了，这鸡汤就油得没法喝了。摘下来的鸡油熬成油，用这个油炒蔬菜，无论什么蔬菜，味道都会提升十八级台阶。
老母鸡肉质特别紧实，剁成块真是费了九牛二虎之力，累出了一身汗。这样高品质的老母鸡当然不能焯水，也不能爆炒。清洗干干净净后放入砂锅，加满清水，火开后马上转小火，撇去浮沫，加葱姜和料酒，只需一勺盐调味。
炖鸡汤保持汤色清凉不浑浊有秘诀，就是这个火永远保持沸而不腾，大火一沸腾，汤就浑浊不清澈了。但是前期没有滚开，浮沫又出不来，所以这个火候，是非常讲究，特别重要的。
吃过晚饭开始炖鸡，等到撇去浮沫转小火炖着不用管的时候，大概是晚上8点，料想这是老母鸡，要炖足2小时。谁知，竟是炖了3小时鸡肉才烂。
也好在是隔夜落桌炖鸡汤，不然第二天绝对来不及吃。
半只鸡炖了满满一砂锅。第二天中午，两个小朋友敞开了吃了一顿，都说这个鸡汤鲜，鸡肉香。
晚上下班回家，鸡汤还有半砂锅，上面浮着一层蜡黄的鸡油，加入一盒面筋包肉再次煮沸。
鸡笃面筋是吴江特色名菜，面筋吸饱了鸡汤，比鸡肉还好吃。一般从前家里做鸡笃面筋，这个面筋都不包肉，就是要用来吸掉一点鸡油。我这是买的苏太半成品面筋包肉，属于好上加好。
特意借女儿的手端菜上桌，拍了一个小视频。配乐：这是最平凡的一天啊，你也想念吗，不追不赶，慢慢走回家……
网友评论