貌似今天喝了两种茶，睡眠有点紊乱。好久没写深夜食堂了，觉得有点儿对不起我的体重。其实最对不起的是我家林爷，结婚之后把我喂这么胖可真是下了不少气力。由林大爷变成林大厨，真真切切是被我逼良为娼。。。。
周末朋友从原产地发来品质杠杠好的青背白腮小龙虾，朋友的爸爸妈妈大热天跑去大红门取回来，一个电话打来，我忙不迭地颠颠跑去取，知道我能吃，叔叔阿姨给我留了两大袋子，哎呀，奔回家中的路上，我被两袋子龙虾百爪挠心滴啊。这批小龙虾品质真好，大老远运过来还乌泱乌泱地爬，林爷说别看这么新鲜，明天生命堪忧啊，反正周末了，努力全做了吧。一声令下，家里分工有序，崽子负责抓虾，奶奶和我负责刷虾，林大爷剪虾头，然后剩下的统统都是林大厨一个人操作完成，清蒸、麻辣、油焖、酸汤虾。。。。。。。具体做法就不说了，因为用林大厨的说法，做饭这事吧，妙不可言，你觉得好吃就行，但是整理成菜谱，没法办法做到。做饭要考虑食材、家里配料、人员各方面情况。。。。我听着太晕，反正崽子也一起吃，蒸煮都特意加长了时间。
整理前后
林家铺子招牌清蒸、油焖、麻辣、酸菜小龙虾。
两周前附近早市我买过也做过，发现虾和虾之间差异还是挺大的：腮的净度、虾黄的成熟度、肉的劲道与否，还是有很大差异的。尤其清蒸之后一比较，品质较好的虾，开锅之后，有种清蒸螃蟹的香味迎面而来，随便做做都好吃；品质较一般的虾，清蒸就比较寡淡，只能靠做成麻辣等料汁浓厚的味道，来掩盖自身的缺陷。
品质好的虾腮白、肉白、虾黄也是明黄色。
其实作为北方汉子，我之前没见过这高级货，刚参加工作在南方小城待了一年，跟着伙伴们也逐渐融入这个物种。夏天满大街都是小龙虾，还特便宜，15块钱一盆，好一点的成气候的宁国路，也只不过是20多一大碗，夏夜扎啤小龙虾，跟北方喝绿豆汤一样家常。但真真没有多少爱恋，反倒是回京之后，逐渐怀念南方的味道，恰簋街大行其道，满街红灯笼的气势，渐渐又捡起吃小龙虾的手艺。话说很久很久之前就开始不去簋街某夜里12点去也要排队的龙虾了，去一次失望一次，虾小不说，新鲜度堪忧，肉松散的样子，扒出来都有点困难。再加上先生总觉得这玩意有季节性，最好是清明时节最干净，再肥也不过一两个月，下半年尤其天气转凉是坚决不允许我吃。即使如此，知道我贪嘴，每次出差去武汉，无论回来多晚，都会打包带回武汉的小龙虾，回家后亲自回锅之后再喊我起来吃。。。。所以，我能不胖吗？
等开春了，清明节之后，北京的龙虾店就开始喧嚣起来，我那按捺不住的心，基本上也是飞到胖子龙虾家。这也是曾在一起南方的小伙伴发现后力推的，虽然远，但是虾的品质真心不错，最爱吃他家油焖的，吮指吸汁停不下来。。。。这几年逐渐壮大起来，原来靠近大红门那边的小馆子，也成了好几家店的连锁，高大上起来。。。
图片来自大众点评
因为小龙虾这个东西，很多人考虑安全因素，不敢吃，其实现在都是养殖的，水塘都是几十亩几十亩的，至少从重金属啊污染这方面，我觉得顾虑应该小一点。但是不管怎样，凡事适可而止是对的，偶尔吃几次解馋就可以了。。。。在这方面，我还是很淡定的，额。。。。只要不让我闻到它的味道。哈哈哈。
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