据说，雷司令绝对是整个葡萄酒世界最被误解的葡萄酒之一，说是这种葡萄酒容易激起极端情绪。也被视为最有可能从霞多丽(Chardonnay)手中接过“白葡萄品种之王”权杖的继承者之一。然而，对于各种各样的观点，你是如何认为的呢？
雷司令葡萄酒是世界上最著名并且是最复杂的葡萄酒品种之一。其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多品鉴人和葡萄酒爱好者的一致好评。对于这样一个高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇又蠢蠢欲动的，那么下面我们一起来了解一下它的“底细”。
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种，其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟，用于在世界各地酿造白葡萄酒。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位，以生产非常受风土驱动的葡萄酒而闻名。
它还是一种绿色皮肤的葡萄品种。葡萄圆润且中等大小。受贵族腐烂影响的雷司令葡萄开始变得粉紫色并皱缩。并且享有“世界上最精良的白葡萄酒”之美誉，它能随着产区和酿造方式的不同酿出如百变花蝴蝶般丰富多样的酒款，搭配各式各样的美食。
种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度，对于雷司令来说，这是一个相当有利的条件，因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。
正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。
雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。
其实，它作为一种酒体较轻盈、口感颇为雅致的白葡萄酒，“丽丝玲”这样柔美的名字确实更适合它。雷宝宝心里肯定是相当的委屈，凭什么姐妹儿们可以取“霞多丽”、“赛美蓉”、“琼瑶浆”这样动听的名字，唯独自己的名字如此霸气，偶尔想撒撒娇都不好意思了呢。
这都是因为雷司令它是一种适应性非常强的葡萄品种。纵观德国13个葡萄酒产区，处处可见它的身影。无论冰天雪地，抑或温暖如春，只要它决定留下，它就必定能够繁。
德国的摩泽尔（Mosel）是雷司令的经典产区，这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘。雷司令在此地的种植比例高达60%。
雷司令葡萄酒风味的精髓在于它的酸度。酸度为雷司令构筑起良好的结构，并赋予其旺盛的生命力，从而为葡萄酒陈年提供有力的支撑。
雷司令的口味非常多变，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜（通常为贵腐酒或冰酒），各种风格，应有尽有。
它拥有令人振奋的香气。酒体轻盈、风格淡雅的雷司令闻起来像是仲夏夜月色下的茉莉花和橘子园，让人漫步其中，流连而忘返。酒体稍厚重、风味更集中的雷司令则带有柠檬、酸橙、粉黄色西柚、橘子和蜜柑的味道。而最具成熟韵味的雷司令则会表现出水蜜桃、黄色李子或杏子的风味，此外，芒果和凤梨等热带水果的风味也常常会夹杂其中。
在德国人心中，雷司令就是不可取代的“唯一”，德国人可以没有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），也可以没有霞多丽（Chardonnay），但是不可以没有雷司令！德国人对雷司令的爱“犹如滔滔江水连绵不决”，又犹如“黄河泛滥一发不可收拾”。
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