我国目前的白酒市场相对比较混杂，有各种香型的白酒，有各种品牌名酒，还有各个地区的家庭小作坊酿酒。不管是大品牌还是小作坊，所有的酒商都发誓保证自己的酒为纯粮食酒，那么为什么这些酒商都甚至都用生命来保证自己的就是纯粮食酒呢？他们发誓保证的酒到底怎么样呢？
白酒的纯粮酿造是一个很复杂的过程，一般为蒸馏，起窖，制曲，拌料，摊晾，入窖等等。在我们选择白酒的时候，一定要区分好纯粮酿造酒和酒精勾兑酒。“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。而“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的食用酒精其原料是玉米、红薯等粮食，无毒无害，所以大家都保证自己的酒时纯粮酒。
但是经常喝酒的朋友都知道，白酒的价格并不低，就以酱香酒为例，原料为小红高粱（也称糯高粱）、小麦、水，酿造周期为1年左右，酿造工艺又分为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。其中坤沙工艺需经历“12987”工艺，即周期一年，酿造需要两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、最后经过长达三年以上的存放陈放，以酒调酒灌装出厂，整个流程下来一批酒酿成所需的时间就要差不多5年的时间。
而小红高粱的成本最低在3-5元/斤，浓香三斤粮食一斤酒，酱香五斤粮食一斤酒。一斤酱香型白酒原料价格为5×3（5）=15（25）元。五年多的时间酿出一斤酒，不算酒曲的原料，更别提其中一定比例的老酒了，加上窖池、包装、人工、管理、运输、时间等不可避免的成本，基本成本您可以自己算算，远不止这个价格了，所以您觉得这种酒价钱多少合适呢？市场上49.9元/箱的什么什么原浆酒，您觉得是您想要的粮食酒吗？相信酒友们的心中已经有答案了。
当然纯粮食酒也并不可以简单的用价格来区分和衡量，这点我们从概率上来讲就是，低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些，高价买的就是纯粮食酒的概率更大一些。不过有一点酒友们心里一定是要清楚和肯定的，价格过低的酱香型白酒肯定绝对不是纯粮食酒，超市中30元以下的酱香酒基本上都是液态法白酒，也就是所谓的“酒精勾兑酒”。
真正的粮食酒，应该具有以下两点：一，酒香：自然的粮食发酵产生的，不用添加任何香精。二，口感：蒸馏出来的酒分批保存，放上二、三年之后，再用准备好的陈年老酒匠心勾调，使口感更醇厚，更协调。而不是添加什么乱七八糟的柔和剂，定香剂等等。
中国白酒市面上满目琳琅，各种固态发酵酒、液态发酵酒、固液发酵酒参杂混销，各种贴牌酒漫天齐飞，让人眼接不暇，酒质更难以保证。可供酒友们的选择有很多，选择越多，却更难选择，这就是为何如今想喝到点性价比高的酱香型纯粮酒还是很困难。
我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。老黄接触酒业以来，深知好酒还是有很多的，但是被一些不良商人捣乱了市场，对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的，对此我一定不忘初心，致力把真正好酒带给大家。
此文章为我说酱香酒原创
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