重庆十八梯

重庆十八梯

十八梯，地名，位于重庆渝中区较场口附近。顾名思义，十八梯就应该是沿重庆城山势而成。对，你没猜错。   

早年间的重庆，因地势险峻，以从江中取生活用水方便为准，分为上半城、下半城，靠近江边的下半城多为富贵人家，山上，不说你也懂。   

十八梯位于山城的半山腰且延至山顶。在挑水吃饭、生活的年代，显然这并不是一个利好的地方。于是，这个地界，聚集的是大量社会草根阶层。 

黄昏至，沿阶梯而建的蜗居、吊脚楼里，家家户户锅气弥漫、小孩们沿梯追打嬉闹、贩夫、走卒、挑水工穿梭其间。一天劳累后的居民拾阶而坐，抽着旱烟、聊着近前、远古.....   

岁月悠悠，十八梯及生活于此的人们见证、承载了山城重庆时代变迁的大量信息，也记录着它的安宁、它的幸福、它的悲恸.....     

十八梯，几乎就是整个重庆山城的缩影.....      而今，这个地方渐渐淡出人们的视线，接踵而至的是不渐断的搬离、拆迁，在老街坊的记忆里，十八梯越来越悠远.....       

多年后，留在后人记忆里的十八梯，也就是它的故事和它的地名，还有的，就是用以它地名命名的一家牛肉面了。     

重庆十八梯

据传，十八梯这家牛肉之所以被许多人惦记，不仅仅是它以地名命名而响亮，更多的是老板经营有道。    牛肉面馆老板据说是个近视眼，于是以自己外表加上地名，成了现在远近闻名的＂十八梯眼镜牛肉面＂。    老板烹制牛肉配料独到，且用料讲究。除了各种香料、火候外，精选牛肉也是一个特别重要环节。他所选用的牛肉，一定是牛大腿上的腱子肉，买回来后，细心用刀剔除肉上细小经络网皮，然后，耐心的用温火小煮，除去血水，捞出，用凉水浸泡，让肉收缩。然后，再把肉放入有着各种香料的.....    最后，操作到食客碗中，配上重庆特有的麻、辣重味。一两牛肉面，两大砣牛肉，不会多，也不会少。牛肉咬进嘴里，香味扑鼻，立马松散化渣，丝毫不旮牙缝。再嘬一小口红油面汤，一股热流直通胃肠，随即冲上脑门，细汗已出。香、辣、麻交织在嘴里，咂巴一下嘴巴，打上一个幸福的牛肉饱嗝，顿时，让人觉得，生活，并没有想象中那么糟......[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

重庆十八梯 重庆十八梯