城语·见性

城语·见性

——昨天就在构思周六的早餐，准备来做一份番茄土豆红肠面。去了菜场买了恩施小土豆，本地番茄和冷记的红肠。估摸着应该不会错。

今天早上开始做早餐，麻烦不断。

——去土豆皮，想着用水煮一下就可以轻松去皮了，网上的视频里面不就很轻松吗？土豆在锅里翻滚着，等到冷却后发现，煮的火候不够，土豆皮还是牢牢的贴在土豆上面，不得不用刨子刨皮，滑腻不便。开始做哨子，下香菇，番茄，红肠，土豆开始煮，发现，尽管刚才煮了一下，并且切成了小块，土豆在锅里仍旧难得煮得粉糯。老妈说要多煮一会。于是定时10分钟，再看，不行。再定时十分钟，还是不理想。本来计划半小时搞定的早餐，拖后了大半个小时。

——世界的复杂和物性的多样，绝对不是外表看起来的那样。记得去年去恩施大峡谷，油炸坑土豆蛮好吃。制作方式和佐料搭配绝对不是一时半会就可以掌握的。在餐饮界，配方就是武林秘籍。这种对物品性质的深入认知，绝对是大量时间和经验付出。至于鲁川粤苏浙闽赣徽菜系，除了大量的特色食材和口味调料，就是本地特有的地理环境造就的生活习性，还有生活习性背后的文化传统和口味习惯。从来就没有一厨天下绝的风采。

——从初掌瓢勺到存乎一心，没有个十几年的磨炼，达不到见物知性的境界。没有师傅领路，经验的传承，那就只有是家常小炒，坛坛罐罐。有时候，像傻郭靖一样成为绝顶高手的事情也就是机缘巧合，前世注定。

——见性知物，有很多种途径，比如傻郭靖的绝好机缘，比如赖小宝的混世奇功，亦或是街头寥寥数笔，自娱自乐而已。时间不光造就衰老，也给有宿缘的性灵点化成金。

（原文发布于2017年7月29日）