引导：在市场营销中，营销组合框架已经由4P、4C发展到4R，这反映了营销理论在新的条件下不断深入整合的变革趋势。
4P是营销中最关键的组合因素，要求企业如何满足客户需要；
4C让企业忘掉产品，研究客户的需要和欲望；
4R让企业与客户建立紧密的联系，提高客户忠诚度。
接下来我们先谈谈餐饮营销4P
1P-产品（Product）
注重开发的功能，要求餐饮产品有独特的卖点，把餐饮产品的功能诉求放在第一位。
2P-价格 (Price）
根据不同的市场定位，制定不同的餐饮价格策略，产品的定价依据是餐饮企业的品牌战略，注重品牌的含金量。
3P-渠道 (Place）
因为吃饭是每个人的刚需，必须精准定位我们的目标客源群，餐饮企业要直接面对消费者，必须注重与顾客关系的建立，卖产品不如卖感觉，一定要关注顾客在餐饮门店的消费体验；门店才会有回头客；
4P-宣传（Promotion）
很多人将Promotion狭义地理解为“促销”，其实是很片面的。Promotion应当是包括餐饮品牌宣传（广告）、公关、餐饮促销等一系列的营销行为。
在过去的餐饮营销体系中，都是以餐饮产品为第一位的，而当今社会，如果你在把产品当做第一位，你就会发现越来越难做了。
为什么呢？
以前是好酒不怕巷子深，现在呢？是好酒也怕巷子深，为什么？因为餐厅太多，生产过剩，竞争惨烈！
也就是说，你还把产品当做产品来卖，你将会越来越难做。
不把产品当产品，到底如何才能做大呢？
切记：餐饮产品只是工具，客户要的不是产品，而是产品带给他的好处和感觉，也就是能量与信息！
例如茶这种产品吧！
同样是一斤茶，有的只卖几十元，有的可卖几十万。
例如到不同的餐厅就餐吧？
同样是一道菜，有的只卖十几元，有的可卖上千元。
为什么有一万倍的差别？
在物质上，他们有差别，差别不大，真正的差别是他们承载的信息，以及这些信息带给就餐顾客的感觉不同。
这些信息是哪里来的？
运营者赋予给它的，这就是以人性为核心的营销策略。
而这个背后的”赋予“，玩的就是完全不同的餐饮营销套路，今天我就给大家一个做餐饮全新的思路，这是四个步骤：
品牌
教育
社群
平台
1、打造门店品牌
2、开发培训体系
3、运用社群模式
4、形成行业平台
理论比较空，直接举一个例子吧！
今天下午，李总请我去他朋友老刘的刘家霸王猪蹄聊天，在聊完李总的事情之后，他请我给老刘一些建议。
要给建议，当然要深入了解一下老刘的经历；
老刘原先是一个厨师，自己从事餐饮30多年，有自己的霸王猪蹄生产加工中心并获得了食品加工牌照，他亲自去厨房给我切了两盘猪蹄，感知到他的专业和严谨，又听了他过去的故事，才知道他是卤猪蹄界的无冕之王。
但是，他过去一直都聚焦在产品上，聚焦到专业上，结果是口碑超级好，铁杆粉丝也不少，但是总体还是在一个小圈子里。
他想把自己霸王猪蹄在全国扩大销售，但是传统的模式竞争很惨烈，短期内也很难做的很大规模。
怎么办呢？
我给了他以下的建议，以给大家启发：
第一步：打造个人品牌
刘总的餐饮专业功底深厚，只是过去太低调了，利用互联网自媒体的方式，非常容易打造个人品牌。
如何打造餐饮业个人品牌呢？
餐饮廖哥给了他一个5个系统化的模型
1、定位
2、思想
3、武器
4、推广
5、运营
第二步：开发培训体系
目前，虽然猪蹄可以堂食也可打包外卖，销售量越来越多，但是专业懂猪蹄，把猪蹄做好卖火的人并不多，大家超市买的是速冻猪蹄，味道超好的有名的却很少.
而它的背后其实也有一个非常严谨的文化体系，这套体系其实可以做成一个实操培训体系。
例如，茶有培训，红酒有培训，当然餐饮也有培训，只是国内专业培训卤猪蹄的很少，很多人都不愿公布卤汤秘方，对大爱的刘总来说这是一个绝好机会。
要打造这个培训体系，就要设计一个体系的课程，例如：
入门级
专业级
导师级
这样可以满足那些喜欢在家里DIY的爱吃猪蹄爱好者和全国各地的加盟商；
第三步：运用社群模式
社群模式是一种超越公司而存在的一种全新的运用组织结构，这种玩法一上来就可以赚钱，还可以迅速裂变做大。
当培训体系出来了，不仅仅要培训喜欢吃猪蹄的爱好者，尤其是女性，还要把部分爱好者培养成导师，让导师在地方建社群再去培训。
这样的话，如果培养200个导师，一个导师有1000个社群会员，这样就可以直接影响20万用户，这20万用户可以辐射几千万普通人。
第四步：打造餐饮行业或专业单品平台
什么是平台？
平台不是一个网站、不是一个大楼、不是一个公司，也不是一个app......
我常说：有用户就是平台，没用户都是扯淡！
以我自己做平台的经验来说，搭建平台的技术难度并不是重点，重点是运营平台能力以及资金储备能力，先讲讲平台是如何发展的？我总结出发展的核心主要分为三个阶段：
第1阶段：平台的种子阶段，你需要去分析你所在垂直行业的上下游核心问题，站在产业链角度和价值链维度来发现垂直行业的问题，再根据解决问题所需要的人才来搭建核心团队，来帮助上下游的伙伴解决具体问题，形成最基本的解决能力之后来对接双方。
第2阶段：平台成长阶段，挖掘出自己的核心能力，整合更多的上下游资源、形成多种盈利渠道，但是，这都是为了实现核心能力的放大来做最终服务。
第3阶段：平台聚合阶段，通过各种异业联盟合作来加大自己核心能力的巩固，形成规模优势，增加溢价能力，最终凸显出平台的价值。
对于刘总来说，通过培训体系把社群建立起来之后，一个行业平台就出现了，于是就可以这样玩：
每个导师可以整一个小小的外卖猪蹄馆！
外卖霸王猪蹄馆采取预约制，把仪式感做好，让每个客户都能够体验到从低到高5个不同级别的猪蹄，背后还有一套对应的文化，对应不同的境界。
这样的话，逼格立刻上去，想吃到最专业的卤猪蹄，只能找他们这个平台。
真正的盈利在哪里呢？
霸王猪蹄馆不在乎直接盈利，而是地方社群玩法中的一个环节，目的只有一个，打造高逼格，用牛逼体验做口碑，用特殊的多功能器皿来卤猪蹄，最终来吸引更多会员。
真正的利润在哪里呢？
产品销售！
有了社群，就有了渠道，这些客户都想在家里自己烹制自己的猪蹄，就需要非常专业的设备（刘总为此研究了一个特殊的多功能卤锅），还需要源源不断消耗的秘制调料包。
这样，一个会员平均一年销售2万，20万会员就可以消费40亿元，这样一个行业平台就真正起来了。
最后就是一句话：卖产品只能苦逼，卖模式才能做大！
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