杨梅的季节总是太短，还好有杨梅干来留住她
1
大个杨梅才能做出肉嘟嘟的杨梅干
连片的杨梅林里，
杨梅像繁星点点红遍了山坡。
闽南这片温暖湿润的福地，
西北有山脉阻挡寒风，
东南又有海风吹拂。
水灵灵的杨梅也红的比别处快，
杨梅上市也比别的地方早。
东魁杨梅，是杨梅里出了名的大个头，
大如乒乓球，名副其实的“东方之魁”。
大杨梅一旦盐糖腌制过，就会缩小。
所以做杨梅干，必须用个大肉厚的杨梅，
做出来的杨梅干才会肉嘟嘟的。
“大个子”东魁杨梅甜度高，汁多，
酸度又适中，正是做杨梅干的不二之选。
2
一颗杨梅干的修炼之路
只要新摘的鲜杨梅，不用落地的果子。
挑去坏果后，每颗杨梅都要进行细细的清洗。
洗得清清爽爽干干净净了，
这些杨梅就要开始“上路”了。
昙花一现的杨梅让人又爱又恨，
但盐腌而成的杨梅干胚可妥妥存放，
这是自古以来就有的法子。
宋·梁克家《三山志》载：
“其实生青熟红，无皮壳，南人多腌藏。”
而腌制盐度尤为重要，
盐度低了果子就会脱肉，
盐度高了果干就会变得硬邦邦。
果干的柔软，靠的是师傅多年娴熟的经验。
杨梅干胚清水浸泡褪了盐，就可以糖泡了。
师傅管这个步骤叫“吃料”。
“吃”白糖不能一次性地吃，
要分多次慢慢地泡。
泡了捞起入阳光房晾晒，再泡再晾晒，
如此反复，杨梅才能把白糖“吃”进去。
无需添加防腐剂，
只要恰到好处的盐糖比例，
杨梅干就能妥妥存放一段时间。
没有香精，自有清香的杨梅原味，
没有色素，腌制过后果肉是暗红色的。
这是自古以来的经验和智慧。
3
闽南的酸甜味道
胃口和心情都乏闷滞腻时，
酸甜小零嘴杨梅干，总能化油腻为清爽。
总让人想起小时候，吃撑肚子滞腻腻，
阿母给的那几颗酸甜杨梅干。
我们相信
好的味道，同爱一样
简单，才能直抵人心
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