血糖是现代人生活的大敌，基本上平均每个家庭都有一个血糖超标者，甚至糖尿病患者。
但其实，糖化的过程还是比较复杂的。
糖化而引起机体老化的过程，大体上可以分为:吃→引起糖化，也就是形成AGE这种物质→AGE在体内蓄积→老化。
也就是说，食物不是进了肚子就变成了糖。它经过一系列过程的。
如果从“吃”这一阶段来控制的话，那么就不要选择糖分多的食物或者经过糖化能形成太多AGE的食品。比如，煎炸“焦了”的东西，AGE含量就很多。
或者在吃的过程中防止糖化，你可以在摄入糖分的同时吃入脂肪和蛋白质，或者在吃饭时采取防止血糖值快速上升的饮食方式。
这些方法，下面都会讲到。总之，AGE不蓄积，就不会引起老化问题。
1.糖源
有些糖源是可以看到的，比如甜食。
但是有些糖源是看不到的，比如高温烧制的食物。
你可能不知道，即便是同样的食材，也会因为不同的烹调方法，而产生不同含量的AGE。其中，最危险的就是高温烹调。煎制食物的油温大约是180度，如果放在烤箱里烤则能达到300度，像这样的高温烹调，AGE量会急剧增加。
一项以鸡肉为例的研究显示：90克生鸡肉中的AGE含量为692KU，煮一个小时后变成1011KU，烧制15分钟后变成5245KU，煎炸8分钟后变成6651KU。可见，煎炸后鸡肉的AGE含量一下蹿升到生鸡肉的近10倍。
蔬菜也一样，土豆煮25分钟后AGE含量是17KU，但是自制的炸土豆的AGE含量却是694KU，是前者的40倍以上。快餐店里颇有人气的炸土豆在煎炸时比家里的油温更高，AGE会升为1522KU，其AGE含量是煮土豆的近90倍。
这下你就明白，为什么有的人不吃甜食，照样很胖的原因了。
2.饮食顺序
比起“蔬菜优先”，“蛋白质优先”才是降糖的饮食秘诀。
研究发现，最能抑制血糖值上升的是蛋白质。要想抑制糖化，就得将吃进去的东西，尽可能慢慢消化、吸收，这样血糖值才能缓慢上升。即便是同样的食材，吃的先后顺序的不同，血糖值的上升快慢也会大有不同。
人们在摄取蛋白质后，会刺激肠促胰岛素的分泌，而这两种激素能降低血糖值。因此，建议吃饭的时候，最先吃可以控制血糖值上升的蛋白质。在吃饭时，应先吃肉、鱼、蛋、大豆制品等菜品，然后吃蔬菜，最后再吃主食。
这样的话，就能控制血糖值的快速上升。如果是饭团的话可能无法按上述顺序进行，但是应该避开咸饭团。还应避免食用赤豆大米饭等没有馅的食物，而应该吃一些有肉鱼等蛋白质的带馅食物。只要将蛋白质和糖分一起食用，就能起到抑制血糖值上升的效果。
3.主食的吃法
对于西餐来说，吃面包的时候最好配黄油。
实验证明:如果单吃面包，血糖值会在短时间内急速升高。与之相比，如果同时摄取黄油这种脂肪，血糖值反而会上升得比较缓慢。面包加黄油比光吃面包好，而橄榄油比黄油更好。
相较于只吃糖类，将糖类和脂肪一起食用，血糖值就不易上升。血糖值不易上升，就无需分泌大量胰岛素，因此也就不易变胖。不仅如此，糖化过程还会因此变慢，从而达到抑制老化的作用。
对于中餐来说，吃馒头和米饭也是一样的道理，吃主食的同时吃点脂肪类的食物，控糖效果非常好。
总结一下，这三个控糖饮食策略非常好，能填补你在饮食上的认知空白。用好这三个方法，你就可以和血糖说拜拜了。
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