吃遍大连丨吃货的世界很精彩，约个”蚝“局呗，感受一下来自大海的味

作者: 大嘴帮您选饭店 | 来源:发表于2019-02-22 14:47 被阅读13次

全国人民都知道海鲜是大连的特产

除了海参鲍鱼大对虾之外

其实还有一种海鲜也是最让我们难以割舍的

那就是海蛎子，

就连大连方言也美其名曰“海蛎子味”，

足见海蛎子对于大连人的深深情愫。

近年来我们

说吃海蛎子到说吃生蚝，越来越多的改变~

首先来说说形同神似的生蚝与海蛎子的区别

虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎，或者严格地说，生蚝属于牡蛎的一种。但是，就锌含量而言，两者的差别却十分惊人，生蚝是海蛎子的7.6倍。生蚝绝对是佼佼者，遥遥领先于其他天然食物，再无一种食物可以望其项背。因此，营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”，而不是普通的——在大连街头随处可以买到的——牡蛎。

生蚝，也是牡蛎中的一个品种，个头大，汁水多，看起来肥肥润润的，我们在烧烤摊上吃的烤生蚝就是这种，白肚范围光，边缘褶皱较少。

生蚝有一个独特的技能——能够根据周围环境自由转换性别。在温暖的水域，食物丰盛，生蚝通常会变成肥腴鲜美的雌性，此时的生蚝肉质柔滑饱满，体内的蚝卵也同样提供了鲜美的风味；在冷凉的水域，生蚝生长速度放缓，更容易积累风味物质，通常会变为雄性生蚝，肉质清瘦爽脆。

生蚝的风土滋味

各式各样的生蚝品名总是让人眼花缭乱，贝隆生蚝 Belon，吉拉多生蚝 Gillardeau，翡翠生蚝 Fine de Claire Verte等等等等。不过归根结底，常见的生蚝品种大都属于以下的几个大类：

大西洋 Atlantic：原生于美国东海岸，口感饱满、鲜亮、余味咸爽，常常有着绿色植物的风味，常见的品种有月光石生蚝 Moonstone、蓝点生蚝 Bluepoint等；

太平洋 Pacific：虽然叫太平洋蚝，但是它在欧洲的养殖也十分广泛。太平洋生蚝奶香十足，有时会伴有水果或蔬菜风味，欧洲所产的则有着明显的金属矿物味。常见的品种有法国的吉拉多、水晶生蚝、以及英属哥伦比亚所产的多种生蚝；国内有名的乳山生蚝也是。

熊本 Kumamoto：虽然原产自日本南部，但是却在美国加州发扬光大。

奥林匹亚 Olymplas：美国西北海岸的原生品种，个头较小，风味比熊本生蚝更浓郁；

欧洲扁蚝 European Flats：大名鼎鼎的贝隆生蚝便是典型的欧洲扁蚝，在法国和美国均有养殖；

除了上述这些，一些南半球的生蚝种类也同样出众，诸如悉尼岩蚝、新西兰扁蚝等。

中国牡蛎养殖已形成了养‘太平洋牡蛎’的山东及辽宁产区、养‘福建牡蛎’的福建和浙江产区，以及养‘香港巨牡蛎’的广东及广西产区。金州杏树屯、庄河石城乡、庄河王家镇及大连长海县等地，是大连养殖海蛎子的主产区。

大连的新品种：

庄河石城岛的“四季肥”的品种，一年四季都有出产。

这种生蚝生长期长，个大，出肉率高，口感不亚于法国生蚝。

獐子岛的”三倍体牡蛎“个头巨大，口感更好。

生蚝的吃法

不加任何调味，就着海水的原鲜味，一滴不剩地伴着蚝一干而尽，这也是最为「法式」的生蚝吃法。加柠檬，也是坚持原生的老饕们勉强能接受的一种吃法。但是要注意一点，下手要有轻重，加数滴盖腥提味即可，过多会苦涩且掩盖海水味道。

新鲜十足，回味过瘾！

这熟悉的味道才撩人呢！

盒马鲜生

其实没事的时候逛逛生鲜超市还挺有意思的，可以认识到来自世界各地的生鲜美味。盒马鲜生单就一个生蚝，就有好多品种，当然进口的就贵一些，在这里可都是按只卖的。爱尔兰N1生蚝，肉质饱满。外壳呈完美的泪珠形状。美国珍宝蚝，个头饱满，自带丰富海水味，奶油味十足，先甜后咸。新西兰马尔伯勒M生蚝生蚝的，个头比一般的蚝大得多！法国方腾，属于法国生蚝中是上品，一直被誉为“ 贵族海鲜”个大肉质肥美结实。