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喜欢吃猪蹄的朋友可以看了!

喜欢吃猪蹄的朋友可以看了!

作者: 人间正道007 | 来源:发表于2017-11-02 06:44 被阅读0次

    猪蹄,是好多人喜欢的食物。不管是炖汤,还是红烧,还是各个地方熟知的方法做成的美味,猪蹄总是能给人惊喜。

    那么,猪蹄到底为什么受到人们的欢迎呢?

    那么,就看看吧!

    猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

    猪蹄的营养价值

    现代营养学研究表明,每100克猪蹄中含蛋白质22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

    怎么做才能达到既味美又营养丰富呢?

    猪蹄的选购

    挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白。

    猪蹄的制作

    1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

    2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

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    3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净。

    4.用皇后锅做,可以不加盐,不用油,不加添加剂,利用皇后锅的低温锁气做出来的猪蹄锁住了猪蹄的营养不流失。比老汤卤制的猪蹄味美的多。

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