菠菜

菠菜最寻常不过，地里随便撒上几粒种子，它就能蓬勃的长出一大堆。菠菜来自西域，据《唐会要》载：“太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，火熟之，能益食味”。

菠菜的吃法很多，但这是对我们这个善于烹饪的国家而言，到了西方，恐你的口腹就没那个福分了。相信大家都看过《大力水手》这部动画片，里面有句“我爱吃菠菜，因此我力大无比！”，这句话你应该不会陌生，可菠菜真有这个功效吗？

近日读梁实秋先生《雅舍谈吃》时方解疑惑，“……原因是，美国的孩子们吃惯牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美国人又不善于烹制蔬菜，他们常吃的菠菜是冰冻的菠菜泥。即使是新鲜菠菜，也要煮得稀巴烂。孩子们视菠菜如畏途。所以才有“大力水手”的出现。”

原来如此！换成是我守着一堆菠菜泥，也是难以下咽！单从这一点来说，我们就比美国人幸福！同样的菠菜，我们可以凉拌，可以热炒，还可以做汤。在西人眼里，这简直就是“化腐朽为神奇”的手段。

说到凉拌，首推“芥末鸡”，虽说菠菜不是这道菜的主角，但不论是从色泽，还是从味道，菠菜都搭配的叫人无法挑剔，嫩黄或粉中透白的鸡肉，拌上几棵翠绿的菠菜，鸡肉的咸香港，芥末的辛辣，菠菜的清新，还不待吃，便已垂涎。

寒食节前后的菠菜最为鲜嫩，水瓮里放菠菜，是当地的习俗，具体何意，至今不解。菠菜炒鸡蛋似是寒食这天必吃的菜，炒至七成熟的菠菜，磕鸡蛋于表面，盖锅盖焖几分钟即可，白、黄、绿三色交织，好看亦好吃。

菠菜炖豆腐本是最家常的一道菜，豆腐切丁，在锅中炖，临出锅时放入洗净的菠菜，略一翻炒即可出锅。不过近几年盛传菠菜草酸与豆腐发生化学反应，于健康无益，奈何吃了几十年，一时还真难以改口！

熬菠菜最是简单不过，菠菜洗净切段，投入沸水内略煮，倒入适量面粉，均匀搅拌，葱花炼制糊油，倒入菠菜中，如把花生捣碎放入同煮，味更佳，有奇香！

吃火锅必有菠菜，在我看来，菠菜与白菜，是火锅必备蔬菜，缺一则味寡。菠菜在火锅中稍微一涮即可，但凡蔬菜，皆不宜过熟，失其嫩脆，反而不美。

菠菜亦可做馅儿，包饺子、烙馅饼都不错，最喜与鸡蛋同拌，也有加粉条的，总觉直不楞等，我所不取。

源自【临朐闲谭】