一个生活小白 + 强迫症, 准备选购酱油, 做了一下笔记, 有问题欢迎指出
酱油
酱油是一个统称, 酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
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生抽
酱油在酿造的过程中，生抽的酿造时间大约是6-12个月
老抽
酱油在酿造的过程中，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽
其他
- 蚝油, 是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料
- 味极鲜 属于生抽酱油, 加入添加剂, 可以代替味精鸡精.
- 蒸鱼豉油 去腥提鲜.
区别
生抽：含盐量高、酿造时间短、颜色浅、偏红棕色、调味作用、用于炒菜、凉菜或者佐餐；
老抽：含盐量低、酿造时间长、颜色深、接近黑色、调色作用、用于炒菜上色、红烧炖煮上色。
选购
氨基酸态氮 是纯天然物质，是大豆发酵产生的，它是酱油的灵魂, 根据氨基酸态氮含量, 酱油可以分4个等级：
- 特级 (≥0.8g/100ml)
- 一级 (≥0.7g/100ml)
- 二级 (≥0.55g/100ml)
- 三级 (≥0.40g/100ml), 等级越高, 风味就越佳.
做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，
最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。
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