煮饺子

煮饺子不需要加凉水。

以前是饺子皮厚，不容易熟，所以要反复煮。现在皮都是机制的，面也精细，一分钟就熟了。你反复加凉水干嘛呢。好比煮得火热的时候，你一碗凉水加进去，算什么啊？没道理啊。

我都是盖着锅，可以用火苗控制，中间转转锅防止粘锅。用玻璃锅盖的话，看到一个个饺子胖乎乎的像吹了气的小蛤蟆，那就可以关火捂一下出锅了。老人的话不一定都有道理。事过境迁了。不能光看老黄历。

肉馅一般下锅三分半钟到五分钟就可以了，根据馅菜的吃火度掌握时间。肉都是剁得碎细了的，很容易熟。

韭菜虾仁鸡蛋三鲜馅的就更好办了，下锅二分钟就可以关火，出锅了。保持韭菜的鲜度。似熟非熟，糜烂了就没意思了。当然根据个人的口味，不求千篇一律。

每年春晚我都是家里的总调馅师，所以在这个问题上还是有发言权的。