最爱的酒

我最爱的酒，不是什么名贵的洋酒、白酒、红酒或者高价的国酒，不是什么知名品牌好酒。

老实说，我对餐桌上的各类酒都没有兴趣，而且经常以不会喝酒，对酒精过敏为理由，拒绝应酬式喝酒。

但是，对于客家酿米酒来说，就不同了。我最爱的酒就是自家酿造的米酒。

糯米泡好后蒸熟，或者用电饭煲煮熟，放凉之后与米酒曲混匀装瓶密封，静等发酵。夏天的气温一天可以出酒，冬天则需要多点耐心，一般三天也可以出酒了。起初出的米酒非常甜，几天之后酒精含量增加，如果想喝度数高的米酒，可以让它一直发酵下去，直到米饭都变成酒。

酒曲非常重要，不同酒曲酿造不同风味的米酒，有的酿米酒很甜，有的就非常猛烈。

酒精含量最厉害的是把米酒过滤，除去酒糟，然后把滤液用来蒸馏，提炼一番，即纯手工制作得到纯度更高的米酒。

我不喜欢酒精含量太多的酒，烈酒伤人，口感过分浓烈。我最爱的米酒，有一点酒精含量，但保持着甜味。千万不要小看客家酿米酒，喝起来甜甜的，口感好，其实后劲足，极具“欺骗”性，特容易把人喝醉。

客家人从小就喝米酒，从娃娃开始就在培养酒精耐受力了，所以，成年客家人，不论男女，大多酒量都不错。他们好客，每年春节前一定酿几大缸米酒用来待客，亲戚朋友相聚，痛饮一番，不醉不欢。