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茶通古今(四十一)——“芽头肥壮好茶针,素洁如银贵比金”|億仝茶

茶通古今(四十一)——“芽头肥壮好茶针,素洁如银贵比金”|億仝茶

作者: 茶里小乾坤 | 来源:发表于2018-03-22 16:54 被阅读42次

白毫银针属于中国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,享有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”之美称。

白毫银针简称银针,因茶芽满身披毫,色泽如银,形状如针而得名,

清嘉庆初年以前,白毫银针都是用福鼎当地的肥壮茶芽为原料加工而成。

后来福鼎茶农选育出福鼎大白茶良种茶树,其芽肥壮长大,茸毛浓密,茶多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚,

于是自1885年起,福鼎便改用大白茶壮芽来制造白毫银针,从而大大提高了其品质。

1880年政和县也选育出政和大白茶良种茶树,1889年开始以其壮芽生产白毫银针。

白毫银针外形优美,芽头壮实,白毫密布,挺直如针。

白毫银针的药理保健作用也比较突出,在民间常被作为药用。

因为它味温性凉,有退热祛暑解毒的功效,是夏季理想的清热饮品,在茶人中享有很高的声誉。

白毫银针的采制有其独特之处,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一叶,

整个初精制过程,既不同于绿茶杀青、揉捻,也不同于红茶发酵、揉捻。

白毫银针的成品茶,芽头肥壮,满披白毫,挺直如针。

福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和白毫,汤味醇厚,香气清芬。

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的,实为茶中珍品,品尝泡饮,别有风味。

品选银针,寸许芽心,银光闪烁;冲泡杯中,条条挺立,如陈枪列戟;微吹饮辍,升降浮游,观赏品饮,别有情趣。

白毫银针完全是由独芽制成,鲜叶原料采摘极其严格。每年春季,当茶树嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下。

采时有“十不采”的规定,即雨天、露水未干、细瘦芽、紫色芽、风伤芽、人为损伤芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽等10种情况的芽头不采。

采回的鲜叶先小心将其上的真叶、鱼叶掰下,仅留肥壮芽头制作银针,掰下的茎叶还可用作其他茶的原料。

这道工序俗称“抽针”,抽出的茶芽均匀薄摊于有孔的竹筛上,置于春日早、晚微弱日光下萎凋两个小时左右,然后在室内通风处摊晾至七八成干,其间切忌翻动茶芽,以免其受伤变红。

然后入焙笼内,用30℃C~40℃的温火慢烘至足干即成,也可置于烈日下晒至足干。

银针制作工序虽简单,但在萎凋、干燥过程中,要根据茶芽的失水程度进行温度、时间调节,掌握起来很不容易,特别是要制出好茶,比其他茶类更为困难。

这种不炒不揉的制法,能够使茶芽自然缓慢地变化,从而形成白茶独特的原汁原味,也让白茶的冲泡成了一门富有情趣的艺术。


在饮用白茶的过程中为便于观赏,茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为佳,便于从各个角度,将杯中茶的形与色、变幻和姿态尽收眼底。

一眼望去,白毫银针外形似银针落盘,如松针铺地。

将2克茶置于玻璃杯中,加入70摄氏度的开水少许,浸润10秒钟左右,随即用90度以上的开水,以高冲法向同一方向冲入。

静置3分钟后,这杯色香味俱全的茶中之佳酿就新鲜出炉了。

银针上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观吗,那一番“满盏浮茶乳”的清香妙境,令人心旷神怡。

由于未经揉捻,内里蕴藏着的茶汁通常较难浸出,汤色和口味都是那么清明淡薄,却历时而弥浓,恰有仙人的豁达不俗之感。

在茶性上,白毫银针寒而凉,有健胃提神、祛湿退热、“降肺火”之功效,于内于外,都正是夏日燥热之际的首选饮品。

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