酱香白酒通过两次投梁，五年窖藏，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮等其它酿造过程生产。通常，新酿制的酱香白酒至少得5年才能销售。
俗话说：白酒是一个三分酿造七分藏，这意味着酱香白酒的质量也是三分在于酿造过程，七分在于后期储藏。这看出储存更有利于酱香白酒的质量。
酱香白酒的味道与后来的储藏有很大关系。刚刚酿造的酱香白酒味道不是很好，有些辣，味道不和谐。需要一段时间的储存来改善新酒的风味。让酱香白酒的味道更柔软，更饱满。储存酱香白酒的过程是去除杂质并增加新酒的香味，也就是说，减少酒的辛辣和刺激感，并且还增加香味的微量成分，以便酒的酒更和谐，更醇厚。人们还将这一过程称为酒的老熟，既有物理反应并伴随着化学反应。
酯化：酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。
氧化：大多数酱酒储存容器使用陶缸。在储存期间，空气中的氧气可以通过缸壁与酒接触，缓慢地氧化酒中的酒精和其他物质，促进酯的形成，并使酱酒味道成熟和醇厚。
发：在储藏过程中，酒中的一些低沸点小分子物质如甲醇，乙醛，糠醛，乙缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体有害，渐少含量后还可以减少酒对人体伤害。
缔和：在储藏期间，酒中的酒精分子和水分子将更紧密地排列。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们都可以通过氢键形成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐平滑，从而增强乙醇分子的束缚力，降低乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，血液和神经系统相对较慢，因此酱酒味道柔软而饱满。同时，酱酒的其他香气成分也会产生上述缔合。随着与酒缔合的大分子组的增加，束缚的极性分子越多，酒就越醇厚绵柔。
酯化：在储藏过程中，酒中的酒精和酸性物质可以结合形成酯类，这是酱酒中最重要的香气成分。这种酯化反应可以在催化酶的参与下在几分钟内完成，在自然条件下完成需要约一年。在储藏过程中，醇、酸和酯之间逐渐平衡，并且酒的香气变得更协调。
399元一瓶的旧同学酱香白酒口感绵柔，回味悠长，喝了不头痛，品控优，堪比799、899的酱酒。
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