老徐酱酒：工艺缔造品质

老徐酱酒：工艺缔造品质

喜欢酱香型白酒的朋友很多，大部分人也都知道，优质的酱香白酒应该具备酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久等特点。但是喝酱酒的你真的了解酱香酒吗？你知道优雅细腻的酱香是从哪里来的吗？为什么酱香酒色微黄透明、空杯留香持久呢？贵州任意门酒业有限公司有着20年经验的酿酒师傅“老徐”为您解答。

　　凭什么酱香突出、幽雅细腻?

酱香型白酒生香靠发酵，优雅细腻的酱香绝大部分是源于曲药和堆积发酵。以任意门酒业旗下的“老徐酱酒”为例，制曲和堆积发酵的温度高达65度，这种高温能够筛选出部分耐高温的细菌类微生物，也使得许多复杂的化学反应得以发生，加上特殊的原料和工艺才成就了这种独一无二的优雅酱香。

　　凭什么色泽微黄透明?

　　众所周知，优质酱香型白酒的颜色是微黄透明的，越是上了年头的老酒，颜色可能越深，与其他香型白酒的无色透明形成了鲜明对比，原因何在?其原因在于酱香型白酒除了制曲和堆积发酵的温度高之外，馏酒的温度也很高，高温加速了化学反应的发生。加上用曲量大、发酵温度高、多轮发酵、常年窖藏等特殊工艺也使得酱香型白酒的颜色变得微黄。

　　凭什么空杯留香持久?

酱香型白酒的香味物质成分千余种，成分丰富异常并且含量相对较高，而其中带有刺激性的醛类、醇类等物质，却会随着常年的窖藏贮存环节而缓慢挥发，赋予酒体空杯留香的特质。

　　凭什么饮后不上头?

诸如老徐酱酒等优质的酱香型白酒，饮后通常都不会上头，其原因在于严格按照传统工艺酿造，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，不添加任何香精香料等物质，是纯天然的纯粮固态发酵。其高温取酒加速了对人体有害的低沸点的硫类和醛类等物质的挥发，而长时间的窖藏贮存使的有害物质进一步挥发和转化，再适量饮酒的情况下啊，对人体健康几乎没有影响。