驴乳因其独特的成分自古以来就成为一种滋补营养品和医疗用品，受到营养界和医药界的普遍重视。
早在1300多年前，我国唐代医学家孙思邈就在《千金要方》中记载了驴乳的药用价值，称其味甘寒，能治疗消渴、黄疸、风热赤眼、小儿惊痫、蜘蛛咬伤、急性心绞痛等疾病[1]。元代营养学专著《食疗本草》[2]记有“卒心痛，绞结连腰脐者，取驴乳三升，热服之差”，此处“差”同“瘥”，即病愈，意思是说，心绞痛、甚至牵涉到腰脐痛，取驴乳汁三升，温热后服用即可治愈。明代医药学家李时珍在《本草纲目》[3]中进一步指出：驴乳味甘、冷利、无毒，主治小儿热急黄等，多服使利、疗大热、止消渴、小儿热、急惊邪赤利、小儿痫疾。频热饮之，治气邪，解小儿热毒，不生痘疹。浸黄连取汁，点风热赤眼。在藏医学、维吾尔医学和蒙古医学中，也有用驴乳治疗肺结核、肝硬化、胃溃疡、百日咳等疾病的记载。在藏医名著《四部医典》[4]中，就有多处介绍了驴乳的药用方法，并有关于用驴乳治疗肺病的配方。
16世纪时，法国人普遍爱喝驴乳，当时的法国国王弗兰西斯一世相信喝驴乳能强身健体[5]。在其后很长一段时期，欧洲一些国家仍把驴乳作为药疗食品和哺育婴儿的代乳品。在南美洲的秘鲁，人们把驴乳当作一种“万灵仙丹”，认为可治气喘、气管炎、糖尿病、风湿、贫血、溃疡、胃炎以及前列腺疾病，而妇女则以喝驴乳来缓解更年期不适，一些体力劳动者更认为喝驴乳可以预防疾病，保持充沛的体力[6]。多喝驴乳可以延年益寿，厄瓜多尔一位116岁的“头号寿星”介绍她的长寿秘诀就是“喝驴乳、饮红酒”[7]。国外有研究表明，驴乳含有多种免疫成分和抗癌物质，可以作为一种免疫促进剂；还有研究发现，驴乳具有激发性欲的功效[8]，甚至有报道称驴乳可辅助治疗艾滋病[9]。医疗实践证明，驴乳对许多疾病，如慢性支气管炎、肺结核、口腔和消化道溃疡、习惯性便秘、湿疹、产后或重病后二次贫血、放疗及化疗期病人，都有一定的医疗康复作用。
第二节 驴乳保健作用的营养学基础
一、驴乳蛋白质是优质蛋白，富含多种功能性活性成分
驴乳蛋白属完全蛋白和优质蛋白，含有人体（包括婴幼儿）必需的9种氨基酸，乳清蛋白占比较高，易于消化吸收。乳清蛋白中含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶等活性因子，具有抵御和杀灭病原微生物，增强免疫力等作用。此外，驴乳中蛋白质和矿物质含量均较低，饮用后对肾脏形成的负担较轻，正好适合于婴幼儿肾功能不完善或年老体弱人群及重病后康复期人群内脏功能衰弱的特点，其营养物质能得到较充分的吸收利用。因此，驴乳适合于婴幼儿、年老体弱、免疫力低下人群饮用。
二、驴乳乳糖可促进肠道有益菌繁殖，调节肠道菌群
驴乳含6.3%的乳糖，乳糖消化时生成的葡萄糖可供人体营养和能量，半乳糖则是构成脑及神经组织的糖脂质的重要成分，可促进婴幼儿及青少年的生长发育和智力发育。乳糖能促进双歧杆菌等益生菌繁殖，分解产生乳酸，降低肠道pH值，抑制嗜碱性微生物及腐败菌生长，减少肠道异常发酵对人体造成的毒害，促进钙、磷、镁等矿物元素吸收。因此，经常适量饮用驴乳不仅可增加营养和能量，还可调节、平衡肠道菌群，增强胃肠功能，促进肠蠕动，改善便秘，缩短有害物质在体内的停留时间，清肠解毒，并可起到改善血脂、血压，提高机体免疫力，延年益寿等作用。
三、驴乳是低脂、低胆固醇、低钠食品，可以改善心脑血管病
驴乳平均含脂肪1g/100g、胆固醇2.2mg/100g，钠14.4mg/100g，远低于牛乳、羊乳和驼乳，属真正意义上的低脂、低胆固醇、低钠食品/饮品[10]。驴乳脂肪酸组成和比例适合人体健康需要，其所含必需脂肪酸和共轭亚油酸具有调节脂质代谢、降低胆固醇、降血脂、软化血管、降血压、抑制动脉粥样硬化等作用，对心脑血管病、“三高症”、肥胖症、中风等有较好的预防和辅助治疗功效。
四、驴乳含多种矿物元素和维生素，其中不乏美容因子
驴乳中含有多种人体必需的矿物元素和维生素，对构成器官组织、维持正常新陈代谢和生命活动至关重要。矿物质和维生素是多种辅酶和激素的重要成分，缺乏时可导致代谢障碍并引发多种疾病。矿物质和维生素对美容也有积极意义。例如，矿物元素钾、钠、钙、镁等可改善血液酸碱度、减少色素斑形成；维生素A、E、C和B族维生素可抗氧化、抗衰老，阻止细胞内不饱和脂肪酸氧化分解，防止皮肤干燥和角质化，对黄褐斑、老年斑有一定的促褪作用。经常饮用驴乳或使用以驴乳为原料制作的肥皂、润肤霜、磨砂膏等，可使皮肤保持滋润、光泽、细嫩、有弹性。据说古埃及和古罗马的王后都曾用驴乳沐浴，以此使肌肤柔嫩美白、光滑细腻。
第三节 驴乳保健作用的现代实验研究
一、提高免疫力
新疆医科大学马龙等（2008）[11]研究了生鲜驴乳对小鼠免疫功能的影响。用环磷酰胺制备免疫力低下小鼠模型，以不同剂量鲜驴乳作为受试物灌胃20d。结果显示：鲜驴乳高剂量组（20ml/kg•d）可增加小鼠血清溶血素含量，并可提高小鼠脾细胞抗体分泌细胞功能，从而证明鲜驴乳对免疫力低下小鼠的免疫功能有一定的增强作用。新疆大学王红娟等（2012）[12]以不同质量浓度的冻干驴乳粉溶液饲喂环磷酰胺所致免疫力低下小鼠。结果表明，驴乳粉能有效提高免疫力低下小鼠的免疫力。通过灌胃驴乳粉溶液，能改善环磷酰胺造成的T淋巴细胞CD4＋/CD8＋比例失调，对被环磷酰胺破坏的免疫器官起到一定的修复作用；可提高机体T淋巴细胞和白细胞数量，提高腹腔巨噬细胞吞噬指数和吞噬率；能增高血清中免疫球蛋白G（IgG）的质量浓度，部分免疫指标可基本达到正常水平。
塔里木大学谢璐等（2015）[13]比较了驴乳和牛乳对氢化可的松所致免疫抑制小鼠免疫功能调节的影响。结果表明：驴乳和牛乳均能使免疫抑制小鼠白细胞数升高，脾脏和胸腺指数增大，总一氧化氮合酶（TNOS）和诱导性一氧化氮合酶（iNOS）的活性下降，从而对机体正常组织细胞起到保护作用，并可进一步增强小鼠免疫力；在同等剂量的情况下，驴乳增强免疫力的效果优于牛乳。
二、抗菌、抑菌
中国农业大学Zhang等（2008）[14]对疆岳驴驴乳在4℃和20℃贮存条件下的抗微生物活性及菌群变化情况进行了研究。用琼脂扩散法检测证实，猪霍乱沙门氏菌（Salmonella choleraesuis）和痢疾杆菌(Shilella dysenteriae)对驴乳的抗微生物活性最为敏感。用原位抑制法检测显示：驴乳具有明显的抗痢疾杆菌活性，在20℃下，1ml驴乳中痢疾杆菌的存活数被抑制到低于可检测水平。生鲜驴乳中微生物含量很低，在4℃下贮存96h后，除大肠杆菌有所增加外，其他菌群未见明显增长。
新疆医科大学杨浩峰（2006）[15]研究发现，驴乳对结核分枝杆菌的生长有明显的抑制作用。马龙等（2008）[10]通过5个浓度梯度，对驴乳、脱脂驴乳、驴乳脂、牛乳、脱脂牛乳、牛乳脂体外抑制结核分枝杆菌生长进行了系统研究。结果表明：大剂量驴乳脂（每管0.4、0.5ml）抑菌效果明显，培养基表面无菌落生长。
三、消炎、镇痛
塔里木大学江春雨等（2015）[16]比较研究了驴乳和牛乳的抗炎、镇痛作用。将30只雄性小鼠随机分为驴乳组、牛乳组、对照组（生理盐水），每组10只，分别按每只0.2ml/10g体重进行灌胃，1次/d，连灌7d。采用二甲苯致小鼠耳廓肿胀、甲醛致小鼠足肿胀方法比较驴乳和牛乳抗炎作用效果，采用冰醋酸致小鼠扭体疼痛反应方法比较驴乳和牛乳的镇痛作用效果。结果表明：二甲苯致小鼠耳廓肿胀试验中，驴乳组和牛乳组小鼠的耳廓肿胀度均明显小于对照组，驴乳组和牛乳组抑肿率明显高于对照组，两者差异极显著（P＜0.01），驴乳组抑肿率高于牛乳组，两者差异显著（P＜0.05）；在甲醛所致小鼠足肿胀试验中，驴乳组抑肿作用极显著高于对照组（P＜0.01），牛乳组的抑肿作用显著高于对照组（P＜0.05），而且驴乳组的抑肿作用优于牛乳组，差异极显著（P＜0.01）。在冰醋酸所致小鼠扭体疼痛反应试验中，驴乳组与牛乳组和对照组相比，潜伏期延长、扭体次数减少，差异极显著（P＜0.01），表明驴乳和牛乳均有一定的镇痛作用，但驴乳和牛乳相比，镇痛作用差异不明显（P＞0.05）。
驴乳消炎、镇痛的功效在治疗小儿口疮中得到较好的验证。据河北省秦皇岛市九龙山医院黄吉臣等（1999）[17]介绍，鲜驴乳味甘，具有清热、泻火、消炎、防腐、止痛等作用。鲜驴乳治疗口疮源自民间验方，用之治疗小儿口疮，口服或涂擦均可，疗效确切，一般用药1~2次即可，未见不良反应。
四、抗疲劳
新疆医科大学苏德奇等（2010）[18]以小鼠作为实验对象，研究了鲜驴乳缓解体力疲劳的作用。将192只小鼠随机分为4批（每批48只），每批再随机分为对照组、鲜驴乳低、中、高剂量组（每组12只）。鲜驴乳低、中、高剂量（5、10、20g/kg 体重·d）组分别以鲜驴乳灌胃，灌胃体积0.2ml/10g体重，对照组灌胃等体积蒸馏水，连续30d。按中华人民共和国《保健食品检验与评价技术规范》（2003）规定的方法分别进行实验操作。结果表明：鲜驴乳各剂量组血清尿素氮含量与对照组相比均有所降低，其中高剂量组与对照组比较差异显著（P＜0.05）；鲜驴乳可提高小鼠肝糖原储备能力，其中高剂量组与对照组比较差异极显著（P＜0.01）；鲜驴乳可延长小鼠负重游泳时间，其中高剂量组与对照组相比差异极显著（P＜0.01）。血乳酸水平可反映有氧代谢能力、疲劳产生和消除的速度，灌胃各剂量组小鼠游泳后血乳酸含量均比对照组有所下降，其中游泳后20min高剂量组与对照组比较差异极显著（P＜0.01）。以上结果说明，鲜驴乳具有一定的缓解疲劳作用。苏德奇等（2010）[19]还用不同剂量的驴乳粉对小鼠进行灌胃，以蒸馏水灌胃作为对照，测定各组小鼠负重游泳时间、血清尿素氮含量和肝糖原含量。结果显示：和对照组相比，驴乳粉各剂量组小鼠血清尿素氮含量均有降低，但差异不显著（P＞0.05）；驴乳粉中、高剂量组小鼠肝糖原与对照组比较差异显著（P＜0.05）；驴乳粉高剂量组小鼠负重游泳时间与对照组比较差异显著（P＜0.05）。从而证明驴乳粉也具有一定的缓解小鼠体力疲劳的作用。
五、抗氧化、护肝
苏德奇等（2010）[20]研究了鲜驴乳对溴代苯诱导小鼠肝脏过氧化损伤的保护作用。取健康雄性小鼠50只，随机分为对照组、模型组和鲜驴乳低、中、高剂量组（分别为5、10、20ml/kg体重·d），每组10只，各组小鼠自由采食常规饲料、自由饮水，对照组和模型组小鼠给予等量蒸馏水灌胃，30d后让小鼠饥饿过夜，给受试样品0.5~1h后，除对照组外，各组灌胃0.47mg/kg溴代苯油，灌胃量0.2ml/20g体重，造成小鼠肝脏脂质过氧化损伤；对照组以同体积植物油灌胃，22h后处死小鼠，取肝脏组织测定过氧化脂质含量和抗氧化功能酶活力。结果表明：鲜驴乳高剂量组小鼠肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、超氧化物歧化酶（SOD）含量，与模型组比较均升高，而丙二醛（MDA）含量则下降，差异显著（P˂0.05）。本实验证明，鲜驴乳具有抗氧化功效，对小鼠肝脏脂质过氧化损伤有一定的保护作用。
六、抑瘤、抗癌
新疆医科大学翟宝菊等（2011）[21]用小鼠作实验，研究了鲜驴乳的体内抑瘤作用。将小鼠随机分组，分别于腋下（实体瘤组）和腹腔（腹水瘤组）接种S180肿瘤细胞悬液造模，驴乳灌胃分低、中、高剂量组，分别为30ml/kg体重•d、60ml/kg体重•d和120ml/kg体重•d，另设模型对照组和环磷酰胺组进行比较。结果表明：鲜驴乳低、中、高剂量组对S180实体瘤小鼠的脾指数具有增高作用；鲜驴乳低、中剂量组抑瘤效果明显，抑瘤率分别为27.78%和50.69%，和对照组比较差异显著（P＜0.05），高剂量组抑瘤率13.89%，效果不明显；鲜驴乳低、中、高剂量组均可显著延长S180腹水瘤小鼠的生存时间，延长率分别达56.36%、48.97%、36.85%。高剂量组没有明显的抑瘤作用，可能与驴乳浓度过高造成小鼠消化不良、且过多的蛋白质在体内会产生大量的尿酸和尿素、加重肾脏的负担有关。
中国农业大学Mao等(2009)[22]研究了新疆疆岳驴乳乳清蛋白中一些分子质量大于10kD的活性蛋白组分，对人肺癌细胞A549的抗增殖和抗肿瘤作用。结果表明：这些活性蛋白组分能促进细胞分泌白细胞介素-2（IL-2）、干扰素-γ(IFN-γ)、白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)；同时，这些组分不仅能直接抑制肿瘤增生，还可通过激活淋巴细胞和巨噬细胞间接杀死肿瘤细胞。新疆大学苏薇等（2010）[23]对驴乳中乳清蛋白组分进行了分离纯化与鉴定，通过与牛乳乳清蛋白中蛋白组分相比对，发现3种未知蛋白质，其分子质量分别为32、70.1、72.2kD，这些蛋白可能是一些保护蛋白，在维护机体健康方面具有重要作用。
七、发酵驴乳的生理功能
驴乳通过乳酸菌发酵可进一步提高其营养价值：乳蛋白质分解成微细的凝固奶酪、肽、氨基酸等，更容易消化；乳脂肪由于发酵而被分解，脂肪酸比原乳大幅增加；乳糖经过发酵产生乳酸，能抑制肠道有害菌的繁殖，促进胃内容物排泄，减少胃酸分泌，提高钙、磷、铁等矿物元素的利用率；有的乳酸菌种(如长双歧杆菌)能合成B族维生素，增加维生素含量[24]。
南昌大学彭珊珊等(2013)[25]以新疆产冻干驴乳粉为原料，通过凝乳实验、抑菌能力、抗氧化活性以及胞外多糖的产量等4个方面，来评价罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）等6株乳酸菌发酵驴乳的生产性能及益生作用。结果表明：6株乳酸菌均可使驴乳凝乳，其中罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌（L.plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）凝乳能力和抗氧化活性最好，植物乳杆菌对所测试单增李斯特菌、大肠杆菌0157:H7、肠炎沙门氏菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等8株致病菌均有良好的拮抗性，鼠李糖乳杆菌可产生高达70mg/L的胞外多糖。罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌都是我国卫生部批准的可用于食品的益生菌种，具有抗菌、整肠、调节免疫、提高乳糖利用率、降低胆固醇、延缓衰老等益生功能[26]，如能将几种菌种进行不同组合和条件优化，研究混合菌株在发酵驴乳中的协同保健效应并在生产中应用，必将使驴乳的产品开发迈上一个新台阶。
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