五仁月饼

说是五仁，并不是五仁的配比，老式五仁真的只有五仁，现在的五仁应该叫多仁了…

此教程用的是50g月饼磨具，根据月饼皮15—20克，五仁馅25—30克共做35个月饼。重量不同，比例不同，成品的数量也会不同。

月饼皮：

转化糖浆250克

花生油75克

视水6克

中筋面粉410克

五仁馅一共分为三个部分：

五仁馅：果仁部分

根据自己喜好随意准备600克

五仁馅：粉类部分

糯米粉90克

低筋面粉40克

五仁馅：液体部分

麦芽糖100克

猪油60克

转化糖浆50克

白酒8克

牛奶35克

视水2克

刷月饼表面的蛋液：

蛋清1个

蛋黄半个

步骤1

先把月饼皮做好，这个松弛一下会比较好用；

把转化糖浆、花生油、视水都倒在一起，不分先后顺序搅拌均匀；

制作月饼皮液体倒在一起 搅拌至乳化状态

再把中筋面粉过筛进去，稍微搅拌一会儿；

再用手揉成光滑无面粉颗粒的面团，盖一层保鲜膜防止表面风干，松弛1-2个小时，或者松弛时间超过2小时的都没问题。

松弛面团

步骤2

松弛面团的时候可以准备五仁馅了，任何你喜欢吃的果仁果干都可以准备一些；

我把所有的坚果都烤了一下，因为怕存储过程中因为受潮而产生发霉的气味，对成品的囗感和香味大打折扣，烤花生是烤箱上下180度，烤10分钟，其余坚果3—5分钟即可。花生皮一定要搓掉；

果仁都烤熟了之后，切小一点，果干也切小，太大不好揉成团，建议大家都尽量处理小一点；

果仁果干都处理好了之后，把所有果仁都倒一起，然后搅拌均匀，放一旁备用，果仁部分就做好了。

随意添加果仁

步骤3

把糯米粉和低筋面粉一起倒入锅里，小火炒至微微发黄，然后放凉备用。

未炒熟的糯米粉和低筋面粉 炒熟的糯米粉和低筋面粉

步骤4

果仁部分和粉类都准备好了之后，再准备液体部分。因为里面有糖，还有酸酸甜甜的果干，所以放了一点视水，是为了中和酸度，吃完月饼后不会感觉嘴里有很重的酸味，如果你喜欢酸的话，也可以不放；

把液体配料表所有的东西都放一起；

麦芽糖比较浓稠的话，建议隔热水或者烤箱低温软化了再放进去，不然真的好难搅拌均匀；

液体都放一起后，搅拌至所有液体完全融合，然后把搅拌的液体分3-4次倒入备用的果仁里，每次完全搅拌均匀了再倒下一次，都搅拌均匀后放着备用；

再把炒熟凉透的粉类过筛一遍，因为炒熟后会有结块儿，怕五仁馅里会因为粉类堆积而产生夹生感，粉过筛好了之后，也是分3-4次倒入果仁里；

每次完全搅拌均匀后再倒下一次；

如果感觉筷子不好搅拌的话，可以直接用手抓匀，建议戴个一次性手套；

依次将粉都抓均匀，直到五仁馅可以轻松捍成团，盖保鲜膜，放半小时再用。

用手抓匀

团成一大团

步骤5

按五仁馅25—30克，月饼皮15—20克，（根据自己喜好自调比例）开始制作。

五仁馅 月饼皮

取一个月饼皮，先捏几下，然后在掌心搓圆压扁；

取一个五仁馅放上去；

用虎囗进行收口；

裹适量面粉，然后继续搓，直到看不到一点干粉为止，搓成椭圆形再放到模具里，防止模具刮到边缘的面皮；

用力均匀压到底，想要花纹清晰，一定要用力，压到底了再压压，但模具一定要拿稳，紧贴烤盘，防止面团从地下冒出来。

压出来的🥮 玫瑰花 压出来效果很不错 一定要用力压哦～

步骤6

月饼快包完的时候，提前预热烤箱，我是预热10分钟；

预热温度上下管180度，仅供参考；

给月饼表面喷点水防止开裂；

烤10-15分钟左右定型；

月饼定型完后拿出来，羊毛刷蘸蛋液；

从烤箱里拿出来 准备刷蛋液

刷完后再次放入烤箱，同样的温度继续烤7-10分钟左右；

直到月饼表面变成金黄色就可以出炉了；

刚出炉的月饼是软的，冷却后就会变硬，要放1-3天左右回油，回油后又会变软一点。

出炉 棒棒哒 很有食欲

冷却后切开来康康～

冷却后变硬的五仁月饼