通过首先将原料调节成浆料，加热灭菌，乳化和冷冻来制作冰淇淋。关键部分是在剧烈搅拌的同时冷冻混合物。在激烈的搅拌下，空气以小气泡的形式均匀地分布在混合物中，相当多的水变成小的冰渣，有利于冰淇淋的口感。
为了在不断搅拌下冷冻浆料，最好使用家用冰淇淋机制作冰淇淋。家用冰淇淋机是一种小型机械，主要由小功率电动机和搅拌机组成。靠冰箱工作。将浆料倒入搅拌箱中，盖上盖子，放入冰箱冷冻，关闭冰箱门，打开电源，由电机驱动搅拌叶片持续搅拌，搅拌轴尾部设有弹簧装置，当浆料冷冻时，阻力增大，搅拌叶片随弹簧装置弹回，不再搅拌，制得冰淇淋。
如果您没有家用冰淇淋机，可以摇动冰淇淋机制作冰淇淋。将果泥倒入带盖子的金属桶中，并将桶的上端连接到手动搅拌叶片上。金属桶被木桶盖住。金属桶和木桶中放盐和冰的混合物，因为盐可以降低水的冰点，从而获得零下10摄氏度的环境。原浆在该温度下凝固，金属管手柄连续旋转的齿轮，带着搅拌叶片不断搅拌，最后就能成功地在冷冻条件下制作出口感较佳的冰淇淋。
做冰淇淋时，最好用冰淇淋匙把它拿出来。冰淇淋勺由不锈钢弹簧和球组成，用于在冰淇淋桶中挖出冰淇淋，然后将其翻转到顶部。捏住勺柄，柄通过壳壁旋转，冰淇淋变成球并落入盘中。
不用冰淇淋机制作自制冰淇淋的最简单方法是将准备好的混合原浆倒入容器中，并在冰箱中冷冻。容器的周缘冻结的情况下，用筷子均匀搅拌，制成硬软均匀的糊状，放入冷冻库继续冷冻。在硬化前搅拌三次。直到它冻结成半固体，取出并再次搅拌，然后放入冰箱。半小时后，冰淇淋就完成了。
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