抛开致密层不谈的话，极细粉对Espresso的品质既有好的影响，又有坏的影响。为了深入了解极细粉的影响，笔者在填粉之前使用一只90微米粉筛来排除大量的极细粉（注6：笔者并没有对去除的细粉记重，仅摇晃了一分钟左右的粉筛，直到没有极细粉继续穿过粉筛）。去除极细粉后最显著的影响就是流速的加快，这表明极细粉会增加水流的阻力。将研磨度调细到恢复正常流速后，继续用筛过的粉出品几杯。与“正常”的出品相比，筛掉极细粉的出品的Body更少，苦味也更少。
由于极细粉对Espresso既有好处（更多的Body）又有坏处（更多的苦味），那么只有为给定的填粉量找到最佳的极细粉占比，才能做出最优秀的Espresso。但这个占比要能够限制极细粉位移，预防致密层的形成。我们没有什么切实可行的方法来测量极细粉的产生和位移，但至少有很多方法可以减少极细粉的产生和位移。
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本文标题：极细粉对Espresso品质的影响
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